Kagurazaka Ishikawa

모든 미슐랭 3스타 레스토랑은 성공의 이야기를 담고 있습니다. 그러나 Kagurazaka Ishikawa의 이야기는 그 중에서도 특별히 감동적입니다. 주방장이자 오너인 Ishikawa Hideki는 도쿄의 고급 지역에서, 일본 최고의 가이세키 레스토랑들이 모여 있는 곳에서, 이렇게 명망 높은 레스토랑을 운영하게 될 줄은 꿈에도 몰랐습니다. 20대 중반에 그는 경제적으로 어려운 상황에 처해 친구의 소파에서 잠을 청하며 생활하였습니다. 위기 상황에 직면한 그는 요리 예술을 처음부터 배우기로 결심하고, 유명한 가이세키 레스토랑에 기회를 달라고 설득하여 그곳에서 일하며 차근차근 실력을 쌓아갔습니다. 그의 오랜 노력은 결실을 맺어, 이제는 Kagurazaka Ishikawa뿐만 아니라, 제자들이 운영하는 미슐랭 1스타 Ren Mishina와 3스타 Kohaku 등 도쿄 최고의 가이세키 레스토랑 여러 곳의 오너가 되었습니다. 가게의 외관은 소박하지만 내부는 세련된 조명과 장식으로 꾸며져 있습니다. Ishikawa 셰프는 전통을 존중하면서도 자신만의 해석을 담은 요리를 선보입니다. 겨울철에는 식초 젤리와 함께 제공되는 눈게 요리, 봄철에는 와규 전골이 대표적인 계절 요리입니다. 미슐랭 가이드는 레스토랑 평가 시 음식의 품질만을 고려한다고 주장하지만, Ishikawa 셰프가 받은 별들은 그의 음식만큼이나 서비스에 대한 헌신 덕분임이 분명합니다. 그는 삶에 만족하며 따뜻함과 겸손함을 지닌 사람으로, 손님 한 명 한 명을 맞이할 때마다 긍정적인 에너지가 방을 가득 채웁니다. 미슐랭 가이드: 2008 - 미슐랭 3스타