샹트렐

시부야의 번화함에서 가까우면서도 조용한 주택가에 자리한 모토요요기초. 프랑스 미식의 기억과 일본 사계절의 흐름이 소리 없이 교차하는 곳, 그것이 바로 「샹트렐」입니다. 레스토랑의 이름은 오너 셰프 나카타 유스케가 프랑스 수업 시절 오베르뉴의 숲에서 만난 버섯의 이름에서 유래합니다. 가을부터 겨울에 걸쳐 매일같이 버섯을 따러 나섰던 숲속의 기억. 외모는 수수하지만 맛은 탁월한 그 버섯은, 어느새 이 레스토랑의 영혼 그 자체가 되었습니다. 1972년 시즈오카현 출신의 나카타는 시부야 「라 블랑슈」에서 6년간 수업한 후 도불. 파리 「르 베르쿠르」, 그리고 오베르뉴의 「오베르주 에 클로 데 심」（현 레지스 & 자크 마르콩）에서 2년간 실력을 쌓았습니다. 귀국 후 하라주쿠 「라르테미스」에서 7년간 셰프를 역임하고, 2011년 7월 「손님에게 활기와 기쁨을 전할 수 있는 따뜻한 요리를 최대한 가까운 곳에서 만들고 싶다」는 마음 하나로 요요기우에하라에 샹트렐을 열었습니다. 그 정신은 지금도 주방 구석구석에 살아 숨 쉬고 있습니다. 나카타는 매일 정해진 답이 아닌, 오늘은 손님에게 어떤 요리를 맛보게 하고 싶은지, 어떤 요리가 이 와인을 빛나게 할지, 그런 마음을 품고 주방에 섭니다. 2021년 개업 10주년을 계기로, 요리를 먼저 정하고 식재료를 구하는 방식에서, 신뢰하는 도매상으로부터 받은 그날 최고의 식재료를 보고 메뉴를 구성하는 방식으로 전환했습니다. 즉흥적이면서도 깊이 뿌리내린 요리가 탄생합니다. 수업 시절부터 소중히 여겨온 축이 있습니다. 「일본인으로서 도쿄에서 프랑스 요리를 만든다」는 것. 프랑스에서 흡수한 식재료, 공기, 테이블과의 관계 방식. 그것들은 지금도 일본의 사계절과 함께——그날 가장 신선한 해산물과 농가에서 직송한 채소를 통해——한 접시 안에 살아 있습니다. 따뜻하고, 가깝고, 조용한 마음으로 내어드리는 요리. 그것이 샹트렐입니다.