Setoguchi

니가타현 도카마치 지역의 산속, 나무들 사이에 자리 잡은 옛 농가를 개조한 세토구치는 조용히 그 자리를 지키고 있습니다. 이곳은 긴 겨울과 농촌의 지혜로 형성된 일본의 설국입니다. 레스토랑은 이러한 전통을 이어받아, 화려한 장식보다는 지역에 뿌리 내린 일본 요리를 선보입니다. 나무 기둥과 낡은 목재 바닥은 세월의 무게를 조용히 담고 있어, 새로운 건물에서는 느낄 수 없는 고요함을 제공합니다. 중앙에는 일본 농촌 생활의 중심이었던 이로리가 자리하고 있습니다. 손님들은 이로리 주변에 모여, 열린 불 위에서 천천히 요리가 완성되는 과정을 지켜봅니다. 대화는 낮게 유지되며, 타오르는 불꽃 소리와 나무 연기의 향기에 이끌려 내면으로 집중됩니다. 주방은 계절의 흐름을 따릅니다. 봄과 여름에는 근처에서 채집한 산나물이 간단하게 제공되며, 가을과 겨울에는 주변 언덕에서 잡은 버섯, 민물고기, 사냥 고기가 주를 이루고, 때때로 니가타 해안에서 온 해산물이 상에 오릅니다. 많은 요리는 이곳의 혹독한 겨울을 견디기 위해 필수적이었던 저장 음식을 떠올리게 하며, 정교한 가이세키 기술보다는 기억과 필요에 중점을 둡니다. 바깥에는 일본의 3대 협곡 중 하나인 기요츠 협곡 근처로 맑은 시냇물이 흐르고, 초여름이 되면 반딧불이 가득합니다. 도시를 벗어나 고급 식사를 찾는 여행객들에게 세토구치는 불과 음식, 그리고 산의 느린 인내와 함께하는 조용한 저녁을 제공합니다.