Komatsu

니혼료리 코마츠의 신비로운 아름다움은 인근 마루야마 공원의 자연 경관에 견줄 만합니다. 테라코타 색상의 건물은 순백의 노렌 커튼에 살짝 가려져 있어, 손님들을 수도원 같은 계단으로 안내하며 외부 세계에서 성스러운 공간으로의 고요한 전환을 제공합니다. 실내 장식은 간결하게 유지되어 있으며, 홋카이도의 변덕스러운 풍경이 넓은 창문을 통해 중심 무대를 차지합니다. 이 컨셉은 엘름 가든에서 10년간 일한 후 독립한 다카시 코마츠 셰프에 의해 시작되었습니다. 외부의 변화하는 풍경처럼, 코마츠의 가이세키 요리는 각 계절의 덧없는 아름다움을 모방합니다. 메뉴는 신선한 재료를 중심으로 구성되며, 종종 그 계절의 절정에 있는 며칠 동안만 사용할 수 있습니다. 가을에는 하나사키 게(가시왕게)에 국화 꽃잎을 얹고, 봄에는 스페인 고등어를 숯불에 구운 후 보타르가로 마무리합니다. 다른 요리들은 훌륭한 다중 코스 진행으로 홋카이도의 자연적 재능을 그려냅니다: 얼음이 덮인 훈카 만에서 잡힌 전복, 털게, 도미 등이 있습니다. 심지어 식기류도 홋카이도에 대한 경의의 표현으로, 신토츠카와의 도덴-가마 가마의 현지 도예가 시미즈 히로유키가 제작한 것입니다. 니혼료리 코마츠에서의 식사는 눈 덮인 홋카이도의 영광을 만끽하는 정당한 여정입니다.