Saucer

도쿄 에비스 니시의 조용한 골목, 간판 없는 건물 지하에 문이 하나 있다. 레스토랑 이름 "Saucer"는 프랑스어로 "소스를 뜨다" 또는 "접시를 닦다"를 의미하며, 이 주방의 철학을 단 한 단어로 담아낸다. 이곳에서 소스는 장식이 아니다. 소스가 바로 요리의 중심이다. 2021년 소개제·하루 1팀 한정으로 조용히 문을 열었던 이 레스토랑은 2025년 미슐랭 1스타를 획득한 이후 국내외 손님들에게 자리를 개방했다. 그러나 공간이 지닌 고요하고 절제된 분위기는 여전히 그대로다. 요리는 프랑스 고전 기법에 뿌리를 두면서도, 일본인 특유의 사계절 식재료에 대한 감성을 담아낸다. 재료 본연의 맛을 전면에 내세우는 현대 프렌치와는 달리, 이곳은 옛 프랑스 요리가 지닌 깊은 감칠맛과 묵직한 풍미를 추구한다. 모든 요리의 뼈대를 이루는 것은 3일에 걸쳐 3단계로 완성되는 '트리플 콩소메'로, 식재료의 모든 부위를 낭비 없이 사용해 한 방울의 정수도 놓치지 않는다. 소믈리에가 선택한 와인 페어링은 프레스티지 샴페인으로 시작되며, 오스트리아의 명품 크리스탈 글라스 'Lobmeyr'에 담겨 제공된다. 음주를 원하지 않는 손님을 위해서는 대만과 중국의 엄선된 차를 활용한 논알코올 페어링도 준비되어 있다. 목소리를 높이지 않는 한 끼가, 자리를 떠난 뒤에도 오래도록 마음에 남는다.