Sazenka

일본의 문화, 특히 요리 문화는 중국에서 많은 영향을 받았습니다. 소바 국수, 차, 그리고 선불교까지, 현대 일본의 모습은 이웃 나라인 중국의 영향을 크게 받았습니다. 이러한 연결성을 인식하는 것은 아자부주반에 위치한 Sazenka의 주방장 겸 오너인 Kawada Tomoya의 철학의 중심입니다. 그의 요리는 중국 전통을 일본의 재료와 맛, 감각에 맞게 변형하여 수천 년 동안 음식, 예술, 종교에서 이루어진 융합을 보여줍니다. 2017년 Sazenka를 열기 전, 그는 중국과 일본의 레스토랑에서 일하며 각 요리에 대한 지식을 깊이 있게 쌓았습니다. 이러한 지식을 바탕으로 창조한 요리는 두 전통의 완벽한 융합입니다. 그 중 하나는 중국의 오향을 입혀 튀긴 비둘기 다리로, 베이징 오리와 비슷한 결과를 냅니다. 그리고 나서 일본식으로 훈제하고 숯불에 구운 비둘기 가슴살과 함께 제공됩니다. 또 다른 하이라이트는 약 3일간 준비해야 하는 완탕 덤플링을 곁들인 꿩 수프와 파와 생강을 곁들인 구운 도미 요리입니다. 중국과 일본의 다양한 술이 준비되어 있으며, Kawada 셰프가 수십 년간 독학한 차와의 완벽한 페어링도 제공합니다. 이러한 헌신은 미쉐린 가이드 도쿄에 처음 등장한 2018년에 2스타를, 3년 후에는 3스타를 획득하며 인정받았습니다. 현재까지도 그 명성을 이어가고 있습니다. 미쉐린 스타: 2018 - 2 미쉐린 스타 2021 - 3 미쉐린 스타