Shu Xiang Xiang

일본 요리는 보통 사천의 매콤하고 강렬한 맛을 피하는 경향이 있지만, 슈 샹샹은 모든 것을 마비시키는 빨간 고추의 기준을 세우며 이 지역 요리에 빠질 수 있는 이유를 제공합니다. 아라키초의 언덕 위에 위치한 이 고급스러운 10석 레스토랑은 주인 겸 셰프인 키쿠시마 히로츠구가 이끌고 있습니다. 그는 사천 요리의 대가인 초 양 아래에서 훈련을 받았으며 롯폰기의 메비우스 400에서 수석 셰프로 일한 경력을 가지고 있습니다. 2009년에는 긴자의 초 양에서 최고 셰프로 활동하며 레스토랑의 대표적인 연회 요리를 감독했습니다. 그의 독립적인 콘셉트에서 키쿠시마는 사천 향신료에 대한 백과사전적인 지식을 자랑합니다. 그는 향기로운 차오톈 건고추, 왕두 고추의 단맛, 사천 후추의 마비감을 요리의 연금술사처럼 활용합니다. 그의 레시피 북은 사천 요리의 정수이며, 그의 음식은 이를 모두 결합한 완성된 포션입니다. 모험적인 요리만 있는 것은 아닙니다. 입맛을 돋우는 마파두부, 두 번 요리한 돼지고기, 사천식 소고기 스튜와 같은 요리들이 아름답게 어우러집니다. 만약 키쿠시마가 메뉴에서 단 하나의 요리만 제공해야 한다면, 아마도 땅콩 가루, 참깨, 고추기름이 들어간 크리미한 일본식 라멘인 건탄탄멘일 것입니다. 키쿠시마는 또한 요리의 약리적 특성에 주목하며 채소, 전골, 음식이 치유할 수 있다는 믿음을 강조합니다. 그의 요리는 일본인의 입맛에 맞춰 조정되어 손님의 취향에 따라 매우 매운맛부터 순한 맛까지 다양한 매운맛 수준으로 제공됩니다. 최근 몇 년간 중국 레스토랑이 번창했지만, 도쿄는 오랫동안 요리계의 선두에 서 있는 레스토랑이 부족했습니다. 신주쿠 중심부 근처에 위치한 슈 샹샹은 이러한 모습을 갖추어 가고 있습니다.