Azabujuban Hanabusa

일본 사람에게 최고의 장어가 어디서 오는지 물어보면 대부분 아이치현이라고 대답할 것입니다. 그리고 아이치현 사람에게 물어보면, 그들은 아마도 니시오시라고 말할 것입니다. 니시오 내에서도 잇시키 마을은 장어 양식의 오랜 역사를 자랑하며, 기후산에서 흘러내리는 야하기 강의 맑고 깨끗한 물에서 100년 이상 장어를 키워 왔습니다. 이곳의 장어는 가능한 한 자연 상태에 가깝게 소량으로 키워져, 다른 장어들보다 더 넓은 공간에서 자유롭게 자랄 수 있습니다. 모든 것이 철저히 관리되며, 장어의 생애 주기 특정 단계에서의 수온까지도 세심하게 조절됩니다. 잇시키의 순수한 물에서 한아부사는 장어를 독점적으로 공급받아, 다른 장어에서 가끔 느껴지는 비린내가 나지 않는 것이 특징입니다. 도쿄의 레스토랑으로서는 드물게 한아부사는 간사이식 구이 방법인 '지야키'를 채택하고 있습니다. 이는 간토식 장어 요리에서 흔히 사용하는 찌는 과정을 생략하고, 숯불 위에서 직접 장어를 구워 바삭한 표면과 훈제된 풍미를 자아냅니다. 이 맛은 한아부사의 비법 소스를 사용하여 더욱 강화됩니다. 레스토랑은 정성껏 키운 장어만큼이나 소스에도 자부심을 가지고 있습니다. 미카와산 미린과 타마리 간장, 그리고 긴 숙성 과정을 거친 비법 소스는 한아부사만의 깊고 풍부한 감칠맛을 선사합니다.