Sosakukushinomise Rindo

셰프 우에다는 2008년 프랑스 요리에서 소박한 길거리 음식인 쿠시카츠로 전환한 것이 결코 실수가 아니었습니다. 산이 많은 조용한 이코마의 북쪽에 위치한 소사쿠쿠시노미세 린도는 그의 프랑스 요리 배경과 니시노미야에서의 요리 경험을 바탕으로 도시에서 가장 세련된 튀김 꼬치를 선보입니다. 손님들은 카운터에 앉아 우에다의 창의력에 의지합니다. 그의 꼬치는 더하고 빼는 방식으로 디자인됩니다: 뼈를 제거한 붕장어는 매실 장아찌와 함께 제공되고, 대구 꼬치는 바질 소스를 발라주며, 황금빛 튀긴 연어는 버터리한 매쉬드 포테이토와 윤기 나는 연어 알로 장식됩니다. 그리고 프랑스적인 요소들도 있습니다. 튀긴 리조또와 크로크무슈 같은 것들이죠. 이 모든 것은 흰 참기름 혼합물에 튀겨져 놀랍도록 간단한 꼬치로 완성됩니다. 코스는 두 가지 종류만 있으며, 테마는 오마카세입니다 — 우에다가 카운터에 내놓는 모든 것. 메뉴는 서양식 애피타이저로 시작합니다. 고등어 무스, 나물, 가스파초 등 다양한 요리가 제공됩니다. 프랑스 요리라면 강력한 와인 리스트가 빠질 수 없죠. 다양한 요소들이 혼재하는 듯 보이지만, 우에다는 미슐랭 스타에 걸맞은 요리적 조화를 이뤄냅니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2022 - 2024: 비브 구르망