Takoyakushi Furukawa

타코야쿠시 후루카와의 매력은 섬세함이라는 단어로 완벽히 설명됩니다. 조용한 우아함과 디테일에 대한 세심한 배려, 그리고 교토의 수많은 명소들 중에서도 빛나는 가이세키 요리를 제공합니다. 2024년 미슐랭 가이드에 처음으로 이름을 올린 이 레스토랑은 교토 시조 가라스마 지역의 깊숙한 곳에 자리 잡고 있습니다. 기술적으로는 이자카야 내부에 위치해 있으며, 내부로 들어가면 활기찬 소음이 사라지고 차분함이 찾아옵니다. 카운터는 한 장의 히노키 사이프러스 목재로 만들어져 있으며, 흙벽과 꽃꽂이로 둘러싸여 있습니다. 공간은 의도적으로 간소하게 꾸며져 있어 카운터에 앉은 손님들이 요리 과정을 눈높이에서 볼 수 있도록 설계되었습니다. 타코야쿠시 후루카와는 작지만 교토의 기본적인 요리 요소 중 하나인 다시를 크게 기념합니다. 식사는 이 기본적인 국물의 시식으로 시작됩니다. 레스토랑의 간소한 인테리어처럼, 다시는 각 재료의 자연스러운 맛을 돋보이게 하도록 설계되었습니다. 우마미가 풍부하지만 절대 과하지 않은, 교토 스타일 가이세키 요리의 특유의 절제된 품격을 담고 있습니다. 다시 시식 후, 전통 요리와 계절성을 깊이 존중하는 카포의 정신이 살아납니다. 여름에는 아유 뼈 과자가 제공되며, 장어는 부드러운 겨울 멜론과 다시 페이스트와 함께 구워져 나옵니다. 식사는 흰 쌀밥, 도자기 냄비에 조리된 타키코미 고한(혼합밥) 또는 일본식 쌀국인 조스이로 마무리됩니다. 사케(또는 차) 페어링은 후루카와의 세심하게 선택된 식기류와 아름답게 조화를 이룹니다. 가이드북에서는 새로운 얼굴이지만, 타코야쿠시 후루카와는 교토 요리계의 선두에 서 있습니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 미슐랭 가이드 등재