Osaka'da Yerel Gibi Sushi Yiyin

Aralık ayı nihayet gelmişti. Tokyo'da yoğun bir Japonca öğrenme döneminin ardından kış tatili demekti bu benim için. Sonbaharın o muhteşem renklerine veda ettikten sonra Osaka ve Kyoto gezimi planlamaya başladım. Turist vizesiyle burada olmak oldukça rahattı. JR Pass bileti alıp hızlı trenle seyahat ederken tasarruf edebilirdim.

Gezi gününde Tokyo istasyonundan Hikari-shinkansen'e bindim ve Kansai'ye doğru yola çıktım! Hava o gün pek iyi değildi. Bulutluydu ve tren penceresinden Fuji Dağı'nı göremedim. Yine de Japon kırsalını izlemek, Tokyo'nun devasa metropolünde neredeyse üç ay geçirdikten sonra ruhumu dinlendirdi.

İki buçuk saatten biraz daha uzun bir süre sonra Shin-Osaka istasyonuna vardım! İndikten sonra yerel bir JR trenine binip ana Osaka istasyonuna geçtim. Kısa bir yolculuktu ama sabahın erken saatlerinden beri ayakta olmaktan dolayı açlıktan ölüyordum. Ülkenin mutfağında ilk lokmamı almak için sabırsızlanıyordum! Yalnız olduğum için okonomiyaki yerine, takoyaki'den daha umami bir şey istedim ve sushi tercih ettim. Bütçeye uygun nigiri'den yüksek mutfak sashimi'ye kadar Osaka kesinlikle bir sushi cenneti.

İnternette kısa bir araştırmanın ardından Harukoma sushi restoranına karar verdim. Osaka istasyonuna çok yakın değildi ama yorumlara göre yerel halkın sevdiği, taze ve uygun fiyatlı sushi bulabileceğiniz bir yerdi. Osakalıların Tokyo'lulara kıyasla daha sıcak ve açık olduklarını duymuştum, bunu kendim deneyimlemek için sabırsızlanıyordum.

Harukoma Honten'e yürüyerek 25 dakika sürdü. Elbette, restorana en yakın istasyon olan Tenma istasyonuna trenle ulaşabilirsiniz. Ama hızlı tren yolculuğundan sonra vücudum biraz egzersiz istiyordu. Ayrıca, yeni bir şehirdeydim, yeni bir yeri keşfetmenin en iyi yolu yürümek! Yolda, Japonya'nın en uzun alışveriş caddesi olan Tenjinbashisuji Shotengai'ye girmem gerekti. Tüm atmosfer ilginçti ve Tokyo'nunkinden çok farklı görünüyordu. Güneşli hava kesinlikle bir artıydı. Bu yüzden Osaka'daysanız, sushi öğle yemeğinizden önce Tenjinbashisuji Alışveriş Caddesi'nde güzel bir yürüyüş yapmanızı öneririm!

Harukoma-honten'e vardığımda, dükkanın ne kadar küçük olduğuna ve oldukça uzun sıraya şaşırdım. Sıra, yan dükkanların işlerini engellememek için ikiye bölünmüştü. Çoğunlukla Çinli ve Koreli turistler, ama aynı zamanda her yaştan Osakalılar da vardı. Torunuyla birlikte tekerlekli sandalyede bekleyen sevimli bir dede hatırlıyorum. En sevdiği sushi'yi yemek için nemli esintide dışarıda beklemeye istekliydi!

Sıramızı beklerken, dükkandan bir adam ara sıra çıkıp sıranın ilk yarısına iki dilli kataloglar dağıtıyordu. Beklenmedik bir şekilde sıranın sonuna çabuk ulaştım. Sırada bekleyen ilk dört kişiden biri olduğumda, görevli bizi içeri çağırdı. Sushi dükkanına girdiğimde, küçücük boyutu ve kompakt düzeni beni şaşırttı. Pratik olarak, mutfağın etrafında yaklaşık 15 koltuklu bir bar köşesi ve şirketler ve aileler için uygun üç büyük masa vardı. Tam köşede oturdum. Karşımızda her türlü günlük taze balık ve deniz ürünleriyle dolu buzdolabı camları vardı! Üç deneyimli sushi şefinin siparişleri hızla ama dikkatlice hazırladığını görebiliyordunuz. Yolculuk ve restorana yürüyüş nedeniyle zaten oldukça açtım, bu yüzden sipariş vermek için sabırsızlanıyordum!

Sipariş sistemi oldukça basitti. Her koltuk önünde bir kağıt blok vardı. Yapmanız gereken tek şey, yemek istediğiniz farklı sushi'leri (Japonca, romaji veya sadece yemek numarası olarak) ve miktarını yazmak. Menüde her sushi'nin resmi, yemek numarası, fiyatı, Japonca adı, romaji (romanizasyon) ve İngilizcesi bulunuyor. Her nigiri tabağı iki parça olarak gelir (menüde aksi belirtilmedikçe), maki ruloları ise 6 parça olarak sunulur. Tekli siparişler kare seramik tabaklarda, toplu siparişler ise daha büyük taş tabaklarda gelir. İstediğiniz kadar sipariş verebilirsiniz. Ancak fiyatlara dikkat edin, çünkü daha lüks balık ve deniz ürünlerine yönelirseniz, hesabınızda hatırı sayılır bir yen miktarıyla karşılaşabilirsiniz!

Oldukça cesur bir sipariş verdim, daha önce hiç denemediğim midye, kabuklu deniz ürünleri ve balık yumurtası aldım, ama aynı zamanda diğer sushi yerleriyle karşılaştırabilmek için bazı klasikler de sipariş ettim. Ve tabii ki hem açlığımı hem de damak zevkimi tatmin edeceğimden emin oldum! Mükemmel bir içecek seçeneği, sadece 600 ml şişe olarak gelen basit bir Asahi birasıydı. Yolculuktan sonra sushi'ye eşlik edecek en iyi şey.

Önce sıcak bir havlu ve seramik bir yeşil çay fincanı geldi, ardından ilk tabak! Nihayet biraz yemek! İki parça ikura (somon yumurtası) tek bir tabakta geldi. Bu parlak turuncu baloncuklar alışılmadık derecede büyüktü. Kırmızı lake kutudan fırçayla biraz soya sosu ve siyah kutudan biraz pembe gari (turşu zencefil) aldım ve sihir başladı!

Somon yumurtası, soya sosu sayesinde tatlı ve sulu, hafif tuzlu ve o küçük salatalık dilimi tazelik kattı. Ardından büyük siyah taş tabak geldi. Yanında cömert miktarda wasabi-pasta vardı. Tai (levrek) üçlemesiyle başladım. İlk parça balığın karın ön kısmından olmalıydı, çünkü oldukça yumuşak ve yağlıydı, zahmetsizce yeniyor ve lezzetliydi. Ortadaki biraz çiğnendi çünkü pembe balık derisi vardı, yani orta karın kısmı. Üçüncüsü muhtemelen üst taraftan ve kuyruğa daha yakındı. Biraz yumurta, ince doğranmış yeşil soğan ve ince bir nori sarımıyla, üçünü de en ağızda çiğneme ve karmaşık hale getirdi. Kazunoko (güneşte kurutulmuş ringa yumurtası) çıtır bir dokuya ve keskin bir lezzete sahipti. Unagi (yılan balığı) basitçe lezzetliydi! Kalın soya sosu nedeniyle tatlı ve hafif dumanlı ızgara. Torigai (kalp istiridye veya deniz tarağı) orta derecede, neredeyse çiğnenebilir bir dokuya ve tatmin edici bir tatlılığa sahipti. Ama-ebi (tatlı karides) taze ve meyve yediğinizdeki o yaz hissini verdi, meyvenin kabuğuna dişlerinizi daldırdığınızda. Biraz çıtır, içindeki et ise ferahlatıcı ama çok tatlı değil.

Büyük tabağımın son parçaları iki istiridye nigiri idi, ama dürüst olmak gerekirse, isimlerini hatırlamıyorum, çünkü onları bir hevesle sipariş ettim. Her ikisi de çok farklı, çok ince bir lezzete sahipti, her ikisi de düzgün çiğnemek için ağızda oldukça iş gerektiriyordu. Günün favori seçimi değildi. Osaka sushi deneyimimi aji (Japon uskumru) ve (hara-kami ho-)toro maguro, balığın ön karın kısmından ekstra yağlı ton balığı dilimleri ile tamamladım. Kesinlikle günün en iyi seçimi! Her ikisi de çok yumuşak, özellikle ton balığı, ağızda tereyağı gibi eriyor, umae!

Hesabı istedim, ödedim ve restorandan çıkarken personelin hep birlikte söylediği okinii korosu ile ayrıldım. Bu, Kansai'de arigatou gozaimasu demenin yolu! 

Dışarıda, restoranın fotoğrafını çektim, bir dahaki sefere doğru yere geldiğimden emin olmak için. Umarım Japonca becerilerimi geliştiririm ve Osakalı masadaki komşularımla sohbet edebilirim!

*Dikkat edin, 3(!) Harukoma mağazası var. Honten, en küçüğüydü, Harukoma shinten ise çok uzağa gitmeden daha geniş bir alana sahip. Üçüncüsü sadece Harukoma sushi olarak adlandırılıyor ve Yodo Nehri'nin kuzey kıyısında yer alıyor.