Hakone'de Ne Yenir: Onsen Kaçamak Kasabası

Kanagawa Eyaleti'nde yer alan Hakone, Japonya'nın en ünlü onsen (kaplıca) kasabalarından biridir ve Tokyo'dan trenle iki saatten kısa sürede ulaşabileceğiniz mükemmel bir hafta sonu kaçamağıdır. Sanat ve doğanın buluştuğu bu güzel kasabada, şehirden uzaklaşıp nefes kesici doğanın tadını çıkarabilirsiniz.

Fuji-Hakone-Izu Milli Parkı'nın bir parçası olan bu güzel ormanlarla kaplı olan Hakone, yıl boyunca harika manzaralar sunarak mevsimlerle birlikte değişen bir doğaya sahiptir. 

Doğal olarak, sadece mevsimler değil, yerel lezzetler de değişir ve yerel yemeklerin tadını çıkarmak her kaçamağın olmazsa olmazıdır. Onsenler arasında ne yiyeceğinizi merak ediyorsanız, bu rehber Hakone'de mutlaka denemeniz gereken lezzetleri keşfetmenize yardımcı olacaktır.

Ryokanlarda dinlenmenin ve onsenlerde banyo yapmanın yanı sıra, Hakone'de görülecek ve yapılacak birçok aktivite ve yer var. "Büyük Kaynayan Vadi" Owakudani'deki kükürt kabarcıkları, Ashi Gölü'nde korsan gemisi turu, yürüyüş parkurları ve Japonya'nın en büyük outlet alışveriş merkezlerinden biri olan Gotemba da burada bulunuyor. Yıllar içinde kasabada birçok sanat müzesi açılmış ve bunların birçoğu dünya çapında tanınan kurumlar haline gelmiştir.

Programınız uygunsa, Tokyo'nun koşuşturmacasından kaçmak için iki veya üç günlük bir Hakone kaçamağı harika bir mola olabilir. Hakone, özellikle birçok ryokan (geleneksel Japon konukevleri) ile popülerdir. Konaklama rezervasyon sitesi JAPANiCAN, özel açık hava banyoları olan odalar dahil olmak üzere gezginlere birçok seçenek sunar.

Yıkanma ve keşfetme arasında, Hakone'de seyahatinizde sizi doyuracak bir dizi özel yemek ve yerel üretim ürün bulunmaktadır.

İşte onsen gezintiniz ve gezi maceranız için Hakone'nin en iyi lezzetleri!

Kuro-tamago, Hakone'de yemek listenizde ilk sırada olmalı. Bu kara yumurtalar, Hakone'nin zirvesindeki jeotermal vadi Owakudani'deki kaplıca sularında pişirilir. Yumurtalar, doğal 80 derece sıcaklıkta kükürt suyunda haşlanır ve suyun içerdiği minerallerle tepkimeye girerek siyahlaşır.

Efsaneye göre, her yumurta ömrünüzü yedi yıl uzatırmış. Uzun ömür için Hakone'de kara yumurta yiyin! Ayrıca, Owakudani bölgesinden kara yumurta temalı omiyage hediyelik eşyaları alarak evde veya sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.

byFood sunucusu Shizuka'nın Hakone'de kara yumurta ve diğer lezzetleri denediği videoyu aşağıda izleyin!

Kamaboko, işlenmiş balık ezmesinden yapılan bir tür balık kekidir. Japonya'da popüler bir yiyecek olan kamaboko, özellikle Odawara ve Numazu gibi yakın bölgelerden elde edilen ürünlerden yapıldığı için Hakone'de daha da popülerdir. Hatta, Suzuhiro Kamaboko'nun Hakone'de bir müzesi bile var, burada çeşitli kamabokoları görebilir ve nasıl yapıldıklarını öğrenebilirsiniz.

Hakone'de, gobo (dulavrat otu kökü) aromalı ve içinde tako (ahtapot) bulunan kamaboko gibi çeşitli şekil, boyut, renk ve tatlarda kamaboko bulabilirsiniz. Dilimler halinde bir meze olarak ya da hareket halindeyken bir atıştırmalık olarak, Hakone'de kamaboko yemelisiniz!

Hakone'deki bazı hediyelik eşya dükkanlarında ücretsiz örnekler de bulunabilir ve daha sonra bir bento kutusu öğle yemeğinde kullanmak için eğlenceli kamaboko türleri de alabilirsiniz.

Ashi Gölü'nün muhteşem sularında yakalanan wakasagi göl kokusu balığı (iştah açıcı, değil mi?) Hakone'de özellikle göl kenarındaki restoranlarda bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu küçük balıklar, panko kırıntılarıyla kaplanıp derin yağda kızartılarak lezzetli bir yerel yemek haline getirilir veya yumuşak haşlanmış olarak da servis edilir.

Lezzetli ve taze, wakasagi, bir teishoku öğle yemeği seti olarak günü keşfetmek veya Ashi Gölü'nde bir tekne turu sonrasında iyi bir seçenek olabilir. Tatlı soya sosu ve yanında pilav ile ekstra lezzetlidirler.

Hakone'de sunulan diğer deniz ürünleri ve balıkların da taze ve olağanüstü kalitede olduğunu belirtmek gerekir. Sagami Körfezi'nden temin edilip Odawara üzerinden Hakone'ye getirilen deniz ürünleri, sashimi ve sushi, Hakone'de gerçekten lezzetlidir.

Sağlıklı olmasıyla ünlü el yapımı tofu, Hakone'de yerel bir lezzettir. Tofu, Japon diyetinin büyük bir parçasıdır ve çok yönlüdür. Hakone tofu, yerel kaynak sularından yapılır, bu da tofuyu besleyici yaparken aynı zamanda hassas bir lezzet sunar.

Tamura Ginkatsutei, el yapımı tofu ve nostaljik mimarisi ve atmosferiyle kalabalıkları çeken ünlü bir geleneksel Japon restoranıdır. Buradaki özel yemek, tofuyu kaynatıp derin yağda kızartarak yapılan bir yemektir, daha yaygın olan tonkatsu'ya (kıtır kızarmış domuz pirzolası) daha sağlıklı bir alternatiftir, ki Ginkatsutei de bunu satmaktadır.

Tofu yapım sürecinin bir yan ürünü olan yuba adlı pürüzsüz dokulu bir tofu derisi türü, Hakone'nin berrak sularından yapılan başka bir lezzettir.

Tofu, inanılmaz derecede çok yönlü bir yiyecektir ve bu Kanagawa yemek kursunda bu daha da belirgindir. Ev sahibi, Japon ev yemeklerinde onlarca yıllık deneyime sahip yerel bir büyükanne.

Tofu ve mevsim sebzelerini içeren on farklı yemek yapmayı öğreneceksiniz. En iyi yanı, her yemeğin vejetaryen ve vegan olmasıdır. 

Soba eriştesi Japonya genelinde sevilir. Ancak, Hakone'den gelen soba özellikle lezzetlidir. Bu taze, lezzetli erişteler karabuğday unundan ve kristal berraklığındaki yerel sulardan yapılır. Zarusoba (soğuk soba) yazın ferahlatıcıdır, ancak soba, soğuk havalarda bir et suyu içinde sıcak olarak da yenebilir.

Hakone'nin dağlık bölgelerinde yetişen yerel yamaimo, özellikle rendelenip benzersiz yapışkan bir dokuya sahip olduğunda, soba yemeğinizi tamamlamak için mükemmeldir (yama-kake). 

Hakone'den gelen yamaimo'nun, sağlıklı dokuların iyileşmesini ve büyümesini teşvik ettiği söylenir. Bir üst seviyeye çıkmak için, dağ sebzesi tempura ile birlikte el yapımı soba, Hakone'de satılan kesinlikle keyifli bir yemektir.

Tarihi bir soba okulunda eğitim almış klasik eğitimli bir şeften öğrenerek, bu Tokyo yemek kursunda Japonya'nın popüler karabuğday eriştesini yapacaksınız. Hamuru yoğurup açmak için geleneksel aletleri kullanacaksınız ve ardından ince soba eriştesi haline getireceksiniz. 

Ev sahibiniz, karabuğday eriştelerinizi ustalıkla kaynatacak ve yanında el yapımı soba ile birlikte lezzetli kakiage (sebze kızartması) tempura tabağı hazırlayacaktır. 

Şimdiye kadar tatlı olarak ne yiyeceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. Hakone'de, tatlı krizini gidermek için iki popüler seçenek var: Hakone'nin onsen manju ve castella-yaki.

Manju, genellikle kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş yumuşak, tatlı buharda pişmiş çöreklerdir; özellikle onsen manju, Hakone'nin kaplıca suyunda buharda pişirilir.

Denemeniz gereken bir diğer yerel lezzet ise castella-yaki. Bu küçük yuvarlak lezzetler, bir manju ve sünger kekin birleşimi gibidir, "Hakone" ve bir onsen sembolü ile damgalanmıştır. Odawara yumurtaları ve Hokkaido fasulyelerinden beyaz fasulye ezmesi ile yapılan bu lezzetli atıştırmalık, Hakone-Yumoto alışveriş bölgesinde yerel olarak üretilir ve pişerken kokusunu uzaktan alabilirsiniz.

Hem onsen manju hem de castella-yaki, matcha yeşil çayı ile veya kendi başlarına tatlı olarak iyi bir öğleden sonra atıştırmasıdır. Atıştırırken, Hakone Yumoto alışveriş bölgesindeki tüm yerel turşuları ve ilginç kurutulmuş balık ürünlerini de inceleyebilirsiniz.

Hakone genelinde birçok Batı tarzı restoranın yanı sıra, Hakone'de birçok şirin fırın bulunmaktadır. 

Watanabe Bakery, 1891'den beri pan (ekmek) satan Hakone'nin en eski fırınlarından biridir. En ünlü yemeği, "onsen güveç ekmeği" veya "onsen shishu pan" adlı, içi boşaltılmış yuvarlak bir Fransız ekmeği ve içine dökülen dana güveci. Taze pişirilmiş ve yerel malzemelerle yapılan bu lezzet ve yenilik, geziye değer.

Diğer ekmeklerinin birçoğu da onsen temalı veya Hakone'nin dağlarından ilham almıştır, örneğin Owakudani'nin jeoparkındaki kayaların adını taşıyan rustik görünümlü bir ekmek. Yıl boyunca mevsime bağlı olarak değişen sınırlı sayıda ekmekleri bulunmaktadır.

Hakone, sadece onsen kaplıcalarıyla değil, aynı zamanda geleneksel Japon tarzı oteller olan ryokan ile de dolup taşmaktadır. Hakone'deki çoğu konaklama yerinde, ister özel ister halka açık olsun, bir onsen banyosu bulabilirsiniz. Hakone'de bir gece konaklamak özellikle büyüleyicidir, çünkü güzel tepeleri ve cazibe merkezlerini keşfettikten sonra vücudunuzu rahatlatabilir ve günü güzel bir ziyafet tarzı kaiseki yemeği ile tamamlayabilirsiniz.

Kaiseki mutfağı veya kaiseki ryori, Japonya'nın yüksek sınıf çok kurslu bir yemeği olan haute mutfağıdır. Genellikle bir dizi küçük, güzel yemek olarak sunulur, kaiseki şefleri tarafından el yapımı ve kusursuz bir şekilde sunulur. 

Renkler, malzemeler ve tatlar açısından dengeli olan bir kaiseki ziyafeti, Hakone'de mutlaka denenmesi gereken bir deneyimdir ve Hakone'nin yerel lezzetlerinin birçoğunu tatmak için iyi bir fırsattır. Birçok ryokan, bu tür zarif ve gösterişli bir yemek sunar ve bu harika ve değerli bir deneyimdir.

Bu geleneksel ziyafet tarzı yemeğin tarihi, malzemeleri ve estetiği hakkında bilgi edinin kaiseki ryori'ye giriş ile. Veya Japonya'nın başkentindeyseniz, Tokyo'daki En İyi Kaiseki Restoranları'na göz atın.

Suzuhiro Kamaboko (daha önce bahsettiğimiz kamaboko üreticileri) aynı zamanda craft bira yapımında da yer alıyor ve bu birayı Ashi Gölü kenarındaki yerlerinde fıçıdan içebilirsiniz.

Japon yemekleriyle uyumlu olacak şekilde tasarlanan, ancak aşırı baskın olmayan Hakone Birası, Japonya'nın en iyi craft biralarından biri olarak tanınmıştır. Hem Asya Bira Kupası hem de Uluslararası Bira Yarışması'ndan ödüller alan Hakone Birası, Hakone'nin lezzetli, demir içermeyen ve kristal berraklığındaki kaynak sularından yapılması nedeniyle benzersizdir.

Hakone Pilsner veya Odawara Ale gibi lezzetli içecekleri Hakone gezinizde deneyin. Yakındaki Gora Brewery and Grill da craft biralar yapar ve bazı şık pub tarzı yemekler sunar. Ayrıca, Hakone'de beklenmedik ve biraz tatlı olan yerel meyve aromalı biralar da bulunmaktadır.

Bira hayranı değilseniz, Hakone'deki Yunessun Spa Resort "onsen" sunar, burada sake, çay, şarap... gibi içeceklerle banyo yapabilirsiniz. Bu banyoların, normal kaplıcalarda önerilenlerden farklı sağlık faydaları olduğu iddia ediliyor. En azından yenilik açısından yüksek, Hakone'nin içeceklerine gerçekten dalmak isteyenler için.

Sertifikalı bir bira sommelier tarafından seçilen ikonik Japon craft biralarının elenmiş bir dizisini yudumlayın ve wagyu bifteği, ödüllü peynir, Uji matcha tatlısı ve daha fazlası ile eşleştirin.

Bu lezzetler arasında, uzman ev sahibinizle Japon tarihi ve yemek adabı hakkında bilgi edinin.

Yaz aylarında oldukça popüler bir etkinlik olan kawadoko (kelimenin tam anlamıyla "nehir yatağı") yemekleri, konukları su kenarında yükseltilmiş bir platforma yerleştirir, manzaralar ve sesler endişelerini yıkayıp götürür. Hakone Kawadoko Gyunabe Ukon, bölgedeki bu tür tek restoran. Yaz aylarında turistler arasında favori, ancak sonbaharda ve kışın da oldukça yoğun.

Restoran, kuroge wagyu (Japon siyah bifteği) etini Japonya'nın dört bir yanından temin eder ve Kanagawa Eyaleti'nde yetiştirilen yerel sebzelerle birleştirir. Dağ yamı, Ukon'un Odawara'nın kenarındaki kendi çiftliğinde yetiştirilir. 

Gyunabe Ukon'un mutfak felsefesinde doku özellikle önemlidir. Warishita et suyu, doku ve boyut eklemek için dağ yamı ve yumurta karışımını içerir. Hatta, deniz kestanesi, havyar ve somon havyarı gibi premium malzemelerle yapılan et suşisi, Ukon'un ev yapımı awa-shoyu, nefis kabarık bir beze ve soya sosu karışımı olmadan eksik kalırdı.

Arka planda Mt. Fuji'nin güzel manzaralarıyla, kendinizi konfor ve stil içinde temizleyebilir, ayrıca Hakone'nin özel lezzetleriyle karnınızı doyurabilirsiniz. Hakone'de ne yiyeceğinizi bilmek zor olabilir çünkü kasaba oldukça dağınık, ancak bu onsen kasabasında sayısız samimi restoran ve denenecek şeyler var.

Baharatlı kırmızı köri, sıcak tencerelerden Batı tarzı yemeklere kadar her tür yiyeceği satan yerler bulabilirsiniz, sadece bu listedeki yiyeceklerle sınırlı değilsiniz. Hakone geziniz sırasında onsen temalı lezzetler veya kara yumurta hediyelikleri almayı unutmayın.

Tokyo'dan başka bir eğlenceli günübirlik gezi mi arıyorsunuz? Tokyo'luların popüler ada kaçamağı Enoshima'da ne yenir öğrenin veya Kanagawa'da yemek deneyimlerini gözden geçirin!