Nishimura

Gece, sıcak sarı bir ışıkla aydınlatılan ahşap isim levhası, Sakurai'deki bu mekânın saygıdeğer standartlarının ilk işareti. Nara dağlarının yakınında ve şehrin kırsal kesiminde yer alan bu restoranda, Nishimura Norihisa beyaz şef üniformasını giyer ve geleneksel ryori mutfağına neredeyse dini bir bağlılıkla kendini adar. Yemekleri samimi ve gelenek ile yaratıcı dokunuşların rüya gibi bir birleşimidir. Yemekler, is kokusu bırakmayan saf Kishu Binchotan kömürü üzerinde ızgara edilirken, pirinç toprak kapta pişirilir ve yerel ürünlerle harmanlanır. Bonito balığını misafirlerin önünde rendeleyerek, çırağına mezeyi hazırlatır. Sebzeler Tsuruhashi'deki yerel bir dükkândan gelirken, tofu Sakurai'den temin edilir. Doğal olarak, menü Japonya'nın mevsimsel ilerleyişinin hikâyesini dokur. Baharda, Asuka’dan gelen bambu filizlerini pane yapmadan kızartır ve ardından soya sosuyla ızgara yapar. Yazın, ipeksi tofuyu domates suyundan yapılan dashi ile eşleştirir. Sonbaharda, genç ginkgo yaprağı krepleri ön plana çıkar. 2022'den beri Michelin yıldızını koruyan Aji No Kaze Nishimura, göz önünden uzak durmayı tercih eder. Kuruluşundan bu yana pek bir şey değişmemiştir — bu da uzun ömürlü bir mekânın işareti. Michelin Rehberi övgüleri: 2022 - 2024 - 1 Michelin Yıldızı