Ca'enne

1.200 metre yükseklikteki Tateshina Yaylası, Nagano ve Yamanashi Prefektörlüklerini ayıran görkemli Yatsugatake Dağları'nın eteğinde yer alır. Burası bir şefin cennetidir; çevredeki alanlarda özellikle mantar ve dağ melek otu, ısırgan gibi sebzeler bol miktarda bulunur. Bu, Şef Noriyuki Usui'nin, Japonya Times'ın 2024'ün En İyi Destinasyon Restoranları listesine giren Ca’enne'yi mevcut konumunda başlatmasının önemli bir nedenidir. Boş zamanlarında çevredeki ormanlarda malzeme toplar ve bunları kendi bahçesinden topladığı otlarla tamamlar. Yerel avcılar tarafından sağlanmayan yüksek kaliteli etlerini ise Shinshu'dan kuzu eti, Nagano'daki Okaya'dan unagi (tatlı su yılan balığı) ve Yamanashi'den Kaiju Shamo tavuğu gibi yakın çiftliklerden temin eder. Bütün bu malzemeler, Şef Usui'nin İtalyan mutfağındaki kusursuz becerisi sayesinde muhteşem bir şekilde birleşir. Üniversiteden mezun olduktan sonra Tokyo'daki çeşitli İtalyan restoranlarında eğitim aldı ve 2009'da İtalya'ya taşındı. Burada, Michelin tarafından tanınan Ristorante Paolo Teverini'de şef olarak görev yaptı. Daha sonra prosciutto'ya — kuru kürlenmiş jambon — aşık oldu ve yapım sanatını mükemmelleştirmek için Michelin yıldızlı Antica Corte Pallavicina'ya geçti. Ca’enne'nin yer aldığı rustik ahşap kabinin iç mekanlarında, Şef Usui geleneksel Japon malzemelerini, miso (kendi fermente ettiği) ve İtalyan temel malzemeleri ile ustalıkla bir araya getirir. Özellikle kendi yaptığı prosciutto dikkat çeker. Yakındaki Suwa Şehri'ndeki bir bira fabrikasından Masumi sake tortusu ile yapılan prosciutto'nun dokusu yumuşaktır, ancak damakta derinlik ve zenginlik ile sürpriz yapar. Şef Usui, ahşap kabinin avantajının, kentsel bir restoran mutfağının mekansal sınırlamalarını ortadan kaldırdığını ekliyor. Ca’enne'nin mutfağının merkezi, Şef Usui'nin etlerini ve balıklarını güzel bir dumanlı aroma ve altın kahverengi renkle harmanladığı büyük, alevli bir odun ateşi ocağıdır.