Den

Şef Zaiyu Hasegawa, sıradan bir Japon şefi değil. Diğerleri Kyoto'nun zarif ve tarihi mutfağını taklit etmeye çalışırken, o Japon mutfağının farklı bir yönünü aydınlatmayı seçti: Japon ev yemeklerinin rafine bir yorumu. Bu samimi menü seçimi ve kusursuz icrası, Jimbocho'da bulunan Den adlı restoranına 2018 yılında iki Michelin yıldızı ve sürdürülebilirlik için bir Yeşil Yıldız kazandırdı. Her Japon'un kalbinde özel bir yeri olan bu temel lezzetler, uzman mutfak teknikleriyle daha yüksek bir seviyeye taşınıyor. Örneğin, "Dentucky Fried Chicken" adlı yemekleri: içi doldurulup kızartılan tavuk kanatları, belki de dünyanın en iyi karaagesi. Kil kapta pişirilen ve et veya deniz ürünleriyle süslenen pilavları da sonsuz övgü alıyor. Şef Hasegawa'nın mekanı, Asya'nın en iyi 50 restoranı arasında sürekli olarak yer alıyor. Michelin Rehberi: 2011 - 1 Michelin Yıldızı 2012-2013 - 2 Michelin Yıldızı 2014-2016 - 1 Michelin Yıldızı 2018 - 2 Michelin Yıldızı, Yeşil Yıldız