Esquisse

Tokyo'nun gözde bölgelerinden Ginza'nın dokuz kat yukarısında, şehrin en prestijli Fransız restoranlarından biri yer alıyor. Bu 46 kişilik şık mekân, muhteşem Korsika adasından gelen Lionel Beccat tarafından yönetiliyor. Beccat, 2011 yılında Fransa'nın tarıma hizmet konusunda en yüksek onur ödülüne layık görüldü ve Esquisse'in mutfağının başına geçmeden bir yıl önce bu ödülü aldı. Tokyo'nun gastronomi sahnesinde ünlü bir isim olan Beccat, Japonya ve yurtdışındaki ünlü restoranlarla sık sık işbirliği yaparak, haftanın her günü restoranına birçok misafiri çekiyor. Fransa ve Japonya'da edindiği tecrübeler, ona her iki ülkenin geleneklerine ve malzemelerine saygı duymasını öğretmiş ve bu saygıyı sürekli değişen menülerine yansıtmaktadır. Beccat'ın yemekleri, temiz beyaz tabaklar üzerinde malzemelerini öne çıkaran dikkat çekici şekil ve renk kullanımıyla inşa edilmiştir. Öne çıkan örnekler arasında, olağanüstü terrine de fromages ve kişniş soslu tempura karides içeren amuse-bouche bulunmaktadır.