Etouke

Fukuoka şehir merkezindeki sakin bir bölgede yer alan Etouke'nin ahşap dış cephesinin önünden defalarca geçebilir ve buranın Japon mutfağının en özel lezzetlerini sunan bir restoran olduğunu fark etmeyebilirsiniz. Ancak yanılmayın: Etouke'nin taze deniz ürünleri karışımı, şehrin en sevilen tatlarından biri. 16 yaşından beri ünlü deniz ürünleri restoranlarında eğitim alan sahibi, 28 yaşında kendi yoluna gitmiş ve Etouke için hiçbir masraftan kaçınmamış. Restoran, misafirlerini atmosferik bir taş patika boyunca, noren ile kaplı girişine davet ediyor. İçeride, yetenekli miyadaiku ustaları tarafından yapılan tamamen ahşap mobilyalar, sahibinin beton kullanılmaması konusundaki katı ısrarına uygun olarak tasarlanmış. İki özellik hemen dikkat çekiyor: Hoshino Mingei'den özel yapım sandalyelerle sıralanmış, pürüzsüz, tek parça ginkgo tezgahı, lüksü işaret ediyor ve bu ihtişamlı mekanın simgesi haline geliyor; ve devasa uzun dişli kue balıklarının yer aldığı dev bir akvaryum. Kyushu bölgesinde "ara" olarak da bilinen bu özel kue balıkları, Japonya'nın güney kıyılarında ve Güney Çin Denizi'nde kayalık kıyı bölgelerinde yaşar ve bir metreden fazla büyüyebilir. Sert görünümlerine rağmen, yağlı beyaz eti ton balığına benzer ve narin tadıyla sıcak pot ve shabu-shabu için ideal olan bu balıklar, en değerli ve yüksek sınıf balıklar arasında kabul edilir. Güvenilir balıkçılardan temin edilen bu balıklar, 20 kilogramdan fazla ağırlığa sahip olmalı ve kalitelerini korumak için olta ile yakalanmalı, elektrikli makaralarla toplananlar reddedilir. Hazırlık için çıkarılana kadar akvaryumda canlı tutulurlar ve misafirler tarafından hayranlıkla izlenirler. Kue dışında, tüm malzemeler taze, mevsimlik ve kesinlikle lezzetli. Kalamar sashimi canlı olarak hazırlanır, o kadar temizdir ki etin şeffaflığı büyüleyicidir. Diğer malzemeler, Kyushu'dan temin edilir veya günlük Nagahama Pazarı ziyaretleriyle elde edilir, sıcak potlar ve ızgara ürünler haline getirilir. Maceraperest gurmeler için Etouke, dünyanın en tehlikeli balıklarından biri olan fugu'yu, ponzu ile sashimi olarak veya shabu shabu suyunda hafifçe pişirilmiş olarak sunar. Hizmet sıcak ve dikkatli, kimono giymiş hostesler — ve bazen de şefin kendisi — misafirleri uğurlar.