Fushimimachi Kakoiyama

Mekanının bulunduğu Osaka bölgesinin adını ve sahibi-şefin ismini birleştirerek 2021 yılında kapılarını açan Fushimimachi Kakoiyama, aynı yıl Michelin yıldızı kazanmayı başardı. Burası, Kakoiyama Kazuki'nin Japonya'nın mutfağı olarak bilinen Osaka'nın tarihine derinlemesine dalarak, insanların, fikirlerin ve şeylerin bir araya gelip geliştiği bu şehre saygı gösterdiği yerdir. Fushimimachi Kakoiyama'nın iç tasarımı ve ritmi, geleneksel Japon sukiya tarzından esinlenmiştir ve eski Japon felsefesini yansıtır. Yabunouchi-ryu çay seremonisi stüdyosunun eski yerinde bulunan bu mekan, bir çay odasının ana unsurlarını, niş yazıtlarından sakinleştirici ahşap panellerine kadar taklit eder. Çay seremonisi uygulaması olan Sado, aynı zamanda yemeğin akışını da etkiler ve şiir ile eski Japon kültürüne atıfta bulunur. Örneğin, zarif ve mevsimlik hassun yemekleri, bölgenin tarlalarından, dağlarından, nehirlerinden ve denizinden gelen ürünlerle tanıtılır. Her yemek, mevsimi yansıtan ve şefin kişisel duyarlılıklarını ifade eden özenle seçilmiş seramiklerle sunulur ve tekne şeklindeki lake parçalar, Fushimimachi'nin geçmişini hatırlatacak şekilde malzemeleri yüzdürür. Oniks siyahı demir oksit tezgah, endüstri standardından daha alçak bir seviyede yerleştirilmiştir, böylece misafirler yemeklere rahatça bakabilir. Malzemeler, geleneksel mutfak için standart olduğu gibi mevsimliktir, ancak tanınabilir klasiklerin sınırlarını zorlayan deniz yosunu rendesi ve kemik ile sebze atıkları kullanılan shirumono çorbaları gibi yenilikçi yemeklerle de kucaklanır. Sonuç olarak, Fushimimachi Kakoiyama, Osaka'nın iş bölgesinde bir vaha yaratmış, misafirlerine bir ömür boyu anıları oluşturan temel parçaları düşünme fırsatı sunmuştur. Michelin Rehberi ödülleri: 2021 - 2024 - 1 Michelin Yıldızı