Kitashinchi Yumiba-Shinnosuke

Osaka'nın Kitashinchi semtindeki sakin bir sokakta yer alan "Kitashinchi Yumiba-Shinnosuke", şef ve işletme sahibi Shinnosuke Yumiba'nın en çok önem verdiği iki unsur üzerine kurulmuştur: her yemeğin en lezzetli olduğu sıcaklık ve misafirlere aktarmak istediği malzeme kokusu. Mekânın içi yalnızca U şeklinde bir bardan oluşuyor. Mutfak ile oturma alanı arasındaki mesafenin kısa tutulması, yemeğin hazırlandığı anın kokusunu ve sıcaklığını doğrudan misafire ulaştırıyor. Buharla birlikte yükselen dashi kokusu, mevsimlerin değişimini sessizce hissettiriyor. Barın karşılıklı iki yakasında geçen sohbetler de bu mekânın zamanını şekillendiren önemli bir unsur. Yemekler, malzemelerin mevsimsel özelliğine saygı gösterirken, sake ile uyumu keyifle yaşatabilmek için küçük porsiyonlarla, daha fazla çeşit sunulacak şekilde tasarlanıyor. Mutfak yalnızca değerli malzemelere güvenmek yerine, malzemenin kendi karakterini ortaya çıkaran kombinasyonlar arıyor; böylece sona kadar yorulmadan tadılabilecek bir menü ortaya çıkıyor. Tabak tabak sessizce ilerleyen bu zaman, gösterişten çok kalıcı bir izlenimi önemseyen bu mekânın duruşunu yansıtıyor. Kitashinchi'nin gecesi yavaşça derinleşirken, yemeğin ardından da uzun süre zihinde kalan sıcak bir anı, bu mekânın en büyük cazibesi olarak öne çıkıyor.