Genpin Ginza 1-chome

Tora-fugu (kaplan balığı) uzmanı Genpin'in adındaki ilk karakter “gen”, "gizemli güzellik" anlamına gelir. Restoranın adı tam da bu yüzden seçilmiştir; bu nadir lezzeti tanıtmak ve yaymak için. Bu balık o kadar tehlikeli derecede zehirlidir ki, Japon hükümetinden özel bir lisans gerektirir. Ancak misafirler, Genpin'in tamamen lisanslı ve bu ünlü zehirli balığı fileto yapma konusunda eğitimli şefleriyle güvende olduklarından emin olabilirler. İlk mağazasını Osaka'nın Fujiidera bölgesinde açtıktan sadece 23 yıl sonra, Japonya genelinde 70'ten fazla mağazaya sahip olan Genpin, hem meraklı yerlilere hem de turistlere bu lezzeti tatma fırsatı sunuyor. Genpin, mutfağında iki tür kaplan balığı kullanır: vahşi ve çiftlikte yetiştirilen. Vahşi tora-fugu, Japonya'nın Honshu adasının batısındaki en uç şehir olan ve ülkenin tora-fugu başkenti Shimonoseki'deki tedarikçilerden temin edilir. Ancak sezon dışında, Genpin, özel olarak yetiştirilen ve kendi patentli yöntemleriyle hazırlanan çiftlik tora-fugu kullanmayı tercih eder. Modern ve bilimsel bir yaklaşım olan "Genpin teknolojisi" sayesinde, bu balıklar vahşi yakalananlardan bile daha fazla glutamik asit içerir — bu da umami'nin ana bileşenidir. Bu sayede Genpin, Kansai tecchiri hotpot'tan sashimi'ye ve hatta kızartmaya kadar tüm yıl boyunca imza tora-fugu yemekleriyle müşterilerini memnun eder. Hangi şekilde hazırlanırsa hazırlansın, her yemek Tokushima'dan sudachi ve yuzu suyu ile karıştırılan orijinal honjozo soya sosuyla yapılan ev yapımı ponzu sosuyla mükemmel bir uyum sağlar.