Goemon Kumagaya Station

Japonya'nın kavurucu yazları ve tutkulu rugby kültürüyle ünlü Kumagaya, Saitama'da akşamlar, özel bir açlık taşır. Goemon Kumagaya İstasyonu, bu açlığa samimi, sade ve gösterişsiz bir yanıt verir. Kapıdan içeri adım attığınızda, beklediğinizden daha geniş bir alan açılır önünüzde: U şeklindeki tezgahın mutfağa yakın olduğu, şişlerin kömür üzerinde döndüğünü izleyebileceğiniz ve ızgaradan yükselen ilk duman kıvrımlarını yakalayabileceğiniz sıcak ve canlı bir mekan. Goemon'un mutfağı, geleneksel Japon mutfağının iki temel direği üzerine kuruludur: motsu-ni ve yakiton. Her ikisi de özenle seçilmiş yerli domuz sakatatından yapılır, sabır ve hassasiyetle işlenir. Motsu-ni, gün boyu büyük bir demir kazan içinde yavaşça pişen bir sakatat yahnisidir. Beş çeşit sakatat, miso zengini derin bir et suyunda birleşir, yağ masanıza ulaştığında neredeyse ipeksi bir hal alır. Ertesi gün için hiçbir şey saklanmaz veya önceden hazırlanmaz. Tükendiğinde, biter. Yakiton şişleri ise farklı bir tonda hareket eder — hızlı ve doğrudan bir kömürleşme, merkezde etin yumuşaklığı. Kalp, karaciğer, harami, domuz yanağı: her bir parça kendi sessiz idealine göre ızgara edilir. Şişler ve yahni yanında, hafifçe soslanmış sebzeler, kızartılmış balık, yavaş pişirilmiş yumurta gibi içki eşlikçileri masayı kendi yavaş temposunda doldurur. Goemon, ne olduğunu bilen bir yer. Kelimenin tam anlamıyla bir izakaya. Planladığınızdan biraz daha uzun kalmak isteyeceğiniz bir mekan.