Toraemon Kumagaya

Saitama Eyaleti, Kanto Ovası'nın kuzey ucunda yer alır. Burada yazın asfaltın sıcağı yükselir, kışın ise dağlardan gelen rüzgarlar keskin bir berraklıkla eser. Japonya genelinde mevsimlerinin yoğunluğu ile tanınan Kumagaya şehrinde, Toraemon, şehrin her zaman iyi anladığı bir şeyi sunar: Sizden sadece dikkatinizi isteyen, aceleye getirilmeden yenen yemeklerin etrafında toplanmanın keyfi. Restoran, Kumagaya İstasyonu'ndan kısa bir yürüyüş mesafesinde bir binanın üçüncü katında yer alır. Özel odalar, iki kişiden otuz kişiye kadar rahatça ağırlayabilecek şekilde düzenlenmiştir. Ahşap bitişli iç mekanlar üzerinde sıcak bir aydınlatma düşer ve kapı kapanır kapanmaz sokaktan gelen sesler kaybolur. Burası, planlanandan daha uzun süren bir akşam için tasarlanmış bir mekandır. Buradaki Japon mutfağı, Kyushu ve daha geniş Japon izakaya yemekleri geleneğinden ilham alır. Wagyu sakatat, soya bazlı bir et suyunda pişirilir, zengin ve yumuşak bir hale gelir, mentaiko ile baharatlanır ve et suyuna pembe bir renk verir. İnce dilimlenmiş dana dili, kolajen açısından zengin bir çorba içinde gelir, dokusu yumuşak ve temizdir, uzun süreli hazırlığın sessiz lezzetini taşır. Cilalı bir jubako kutusu, katmanlar halinde sashimi, ikura ve yumurta kreması tutar - her bileşen küçük bir manzara gibi düzenlenmiştir. Mevsimlik a la carte yemekler ve içeceklerin dahil olduğu menüler, bir akşamı geçirmek için çeşitli yollar sunar. Buradaki ritim cömerttir. Yemekler düzenli olarak gelir, sake ve shochu masada dolaşır ve bir noktada saatin önemi kalmaz. Belki de bu aceleye getirilmemiş kalite, ayrıldıktan sonra sizinle en uzun süre kalan şeydir.