Inasa

Seto İç Denizi'nin sakin sularında sessizce süzülen gümüş renkli Japon hamsisi, "ko-iwashi" olarak bilinir. Bu balık, Hiroşima'nın gözdesidir ve her sabah tekne ağlarıyla avlanarak Hiroşima Kalesi yakınlarındaki 50 yıllık Inasa restoranına getirilir. Mutfakta, bu balıklar temizlenip taze yeşil soğan ve shiso yaprakları ile köfte haline getirilir ve markanın imza yemeği olan hamsi hamburger bifteklerine dönüştürülür. Hiroşima'nın restoran sahnesi tamamen keşfedilmiş gibi görünürken, Inasa ortaya çıkar ve bölgenin topladığı ve yetiştirdiği ürünlerin gücünü kullanırken özgünlüğü de yakalar. Şefler, geleneksel Japon mutfağının formülünü birkaç orijinal dokunuşla dengeli bir şekilde uygular. Örneğin, diğer mekanlar balığı sashimi olarak veya dashi stoklarının temeli olarak sunarken, Inasa köftelerini özel bir sosla demir tabakta sunar. Inasa'nın cazibesi, göründüğünden daha az resmi olmasıdır. Personelin dikkatli nezaketi (misafirlerden "memnuniyetle dolu bir gülümseme" hedeflenir), tokonoma nişindeki dramatik ikebana ve sahne gibi tatami odası, ince bir yemek deneyimi çağrıştırır, ancak yemekler yaratıcı, mevsimlik ve lezzetlidir. Örneğin, soya sosuna sarılmış foie gras "biftek" veya hafif bir hamurla kızartılmış yam ve morina havyarı yığını. Şefler ve servis personeli, duruma göre neşelerini ayarlar: şehir dışından gelen aile ziyaretçileri, iş insanları arasında güç yemekleri veya yıldönümleri. Tam deneyim için geleneksel tatami odasını tercih edin.