Kagurazaka Kuzuryu Soba

Tokyo'nun eski geisha bölgelerinden biri olarak bilinen Kagurazaka'nın, Fukui Prefektörlüğü ile derin bir bağa sahip olduğunu birçok ziyaretçi, hatta Tokyo'lular bile bilmez. Kagurazaka, her yıl Fukui'nin iki bölgesinin kültür ve mutfağını kutlamak için bir Echizen-Wakasa festivali düzenler. Tarihsel olarak, ünlü Fukui feodal lordu Sakai Tadakatsu, 1628 yılında üçüncü şogun Tokugawa Iemitsu tarafından modern Yarai-cho'da bir konakla ödüllendirilmişti ve bu bağlar günümüze kadar devam etmektedir. Bu nedenle, sahibi, memleketi Katsuyama Şehri'ni bölen güçlü nehirden esinlenerek Kagurazaka Kuzuryu Soba'yı açtı. Her Katsuyama'ya dönüşünde, gürleyen nehrin sesi hem bedenine hem de ruhuna güç verir — ve Kuzuryu Soba'da sunulan Fukui lezzetleri ile ziyaretçiler de kalplerini ve bedenlerini yeniden enerjiyle doldurabilirler. Kuzuryu, kuzeybatı Honshu adasının tahıl ambarı olan Hokuriku bölgesinin en iyi malzemelerine sınırsız erişim avantajını kullanır. Yıl boyunca, restoranın deniz ürünleri Echizen Kıyısı'nın soğuk ve çalkantılı sularından taze gelirken, soba erişteleri Echizen karabuğdayı ile yapılır. Doğal olarak, erişteler Echizen oroshi tarzında servis edilir: soğutulmuş ve bol miktarda rendelenmiş turp ve bonito pulları ile süslenmiş olarak. Echizen mutfağı, Echizen sake olmadan tamamlanmış sayılmaz ve Kuzuryu Soba'daki yerel çeşitlerin koleksiyonu, sahibinin kişisel gurur kaynağıdır. Aralarından seçim yapabileceğiniz 30'dan fazla tür ile misafirler kendilerine uygun bir tür bulacağından emin olabilirler. Çoğu, yemekleri boyunca birkaç tane bulur, çünkü Kuzuryu'nun geleneksel mingei tarzı iç mekanında, toprak tonları ve koyu ahşap mobilyalarla dolu bir huzur vahasında rahatlarlar.