Kitashinchi Sushi Tsu

Çoğu kişi kırmızı ve beyaz şarapları tanır, tabii bir de rosé var: kırmızı üzüm kabuklarıyla kısa süreli temasta bulunarak hafif kırmızımsı bir renk alan bir şarap türü. Bu, kırmızı ve beyaz şarap arasında bir yerde duran, her ikisinin de özelliklerini taşıyan ama aynı zamanda kendine özgü bir alanı olan bir şarap ortaya çıkarır. Sushi sirkesi de benzer bir prensip üzerine çalışır. Kansai sushi geleneksel olarak, Edomae sushi tarzının bir özelliği olan kırmızı sirke ile beyaz pirinç sirkesinin karışımını kullanarak, halk arasında “rosé sirke” olarak adlandırılan bir şey üretir. Bu sirke karışımı, Sushi Tsu'da kullanılan shari (sushi pirinci) için kullanılır ve Osaka'da Edomae ve Kansai sushi yapım okullarının en iyilerini ustaca harmanlayan bir sushi restoranı olarak ün kazanmıştır. Sushi Tsu'nun Edomae tarzından benimsediği bir diğer şey, nigiri için yaşlandırılmış balık kullanımıdır. Kansai sushi okulu geleneksel olarak taze yakalanmış balık kullanırken ve yaşlandırmayı reddederken, Edomae okulu tam tersini yapar, böylece daha derin bir umami lezzeti ve daha yumuşak, ağızda eriyen bir doku ortaya çıkarır. Ancak Sushi Tsu'ya özgü olan bir şey — Kansai veya Edomae sushi'den alınmayan bir şey — Tiffany & Co sofra takımlarının kullanımıdır, bu da diğer sushi restoranlarında olmayan modern bir lüks hissi verir. Bu sofra takımları sadece rezervasyonla alınabilen tezgah akşam yemeklerinde kullanılır.