Komatsu Yasuke

Kanazawa'nın, iyi korunmuş Edo bölgesiyle ünlü olan bu şehrinde, seksenli yaşlarına rağmen çalışmaya devam eden bir sushi efsanesi yaşıyor. Kazuo Morita, hayatı boyunca sushi restoranlarında çalışmış ve bunu hayatının geri kalanında da sürdürmeyi planlıyor. Tezgahın arkasında, yetenekli asistanlarından oluşan ekibi, onun rehberliğinde mükemmel bir uyum içinde çalışıyor. Burada yemek yiyenler, sadece sushi içeren bir menü ya da sushi ve sashimi içeren bir menü arasında seçim yapabilirler. Morita-san’ın her yemeği neşeyle açıkladığı Japonca’yı anlamak en iyisi olsa da, en azından samimi bir "arigato gozaimashita" yeterli olacaktır. En çok övgü alan yemeklerinden bazıları, dashi ile buğulanmış deniz kulağı, tuz ve susam tohumları ile hazırlanan kalamar nigiri ve bazılarına göre dünyanın en iyisi olduğu söylenen yılan balığı ve salatalık sushi rulolarıdır. Dükkanı bir zamanlar sadece davetiyeyle girilen bir yerdi, ancak günümüzde daha açık ve misafirperver bir kapı politikası benimsiyor. Aynı şekilde, en yüksek prestij ve saygıyı kesinlikle hak etmiş olsa da, lüks veya gösterişe büyük bir önem vermiyor. Bunun yerine, erişilebilirliği ve sushinin herkes tarafından tadını çıkarılması gerektiği fikrini önceliklendiriyor.