La Cuisine Enju

“La Cuisine Enju” ismi, kırk yılı aşkın bir hikayeyi anlatıyor. Hikaye şöyle başlıyor: Enju, yani Japon akasya ağacı, şefin 1988 yılında çalıştığı Miyako Hotel'deki ilk restoranın adıydı. 1993 yılında, Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarında çalışmak üzere iki yıl boyunca Fransa'ya gitti — bu yüzden “la cuisine” adı verildi. “Enju ağacının kökü gibi, burada kök salmak ve büyümek istedim,” diyor şef, şimdi övgüyle anılan restoranını, muhteşem Biwa Gölü'ne bakan ve ünlü Hikone Kalesi'ne ev sahipliği yapan tarihi bir şehir olan Hikone'de açarken hissettiklerini yansıtarak. Belki de etkileyici kariyeri (Espoir'de baş şeflik, G7 zirvesinde eski Başkan Obama için catering hizmeti ve Dünya Aşçılık Olimpiyatları'nda bronz madalya) ama büyük olasılıkla La Cuisine Enju'nun kendini Hikone'de bir mihenk taşı gibi hissettiren güveni. Bugün, La Cuisine Enju şehre yeni bir gurme hava getiriyor — şehir dışından gelenlerin aradığı ve yerel halkın değer verdiği bir yer. Yanlış anlaşılmasın: La Cuisine Enju hala teppanyaki ve tüm detaylarıyla ilgili, ancak şefin sadık kaldığı belirli bir Fransız hassasiyeti (ve tarifi) var. Sebzelerden yapılan galetler ve Fransız terrinleri ya da havyarla süslenmiş patates pankekleriyle bunu görebilirsiniz. Açık mutfak, proteinlerin cızırtısının büyüleyici bir açılış hamlesi olarak hizmet ettiği deneyime katkıda bulunuyor. Yıllar boyunca geliştirdiği pişirme tekniklerini kullanarak, deniz tarağını teppan ızgarasında pişirip deniz kestanesi sosuyla sunuyor; Alaskan kral yengeci lezzetli bir deniz ürünleri kokteyline dönüştürülüyor; canlı kırmızı Omar karidesi Amerikan sosuyla servis ediliyor. Taç yaprağı, çoğu zaman olması gerektiği gibi, yüksek mermerli Omi bifteği, şabu-şabu olarak hazırlanıyor ya da demir ızgarada dikkat çekici bir sıcaklık hassasiyetiyle öpülüyor. Mekanda soğuk Avrupa lüksünün bir alt akımı var, hem tabaklarda hem de dekorasyonda belirgin. Taş kaplı duvarlar arasında, konuklar marka et, Shima ve Kyoto'dan deniz ürünleri ve abalone tadını çıkarıyor. Bu, Fransız ve mevsimlerin yolu ile teppanyaki.