Restoran Detayları

Narisawa hakkında, onu en yüksek övgülerle anan sayısız yorumcu ve hayranın zaten söylemediği hiçbir şey yok. Şef ve sahibi Narisawa Yoshihiro, ana akımdan uzaklaşıp kendi yolunu cesurca çizen bir mutfak dehası olarak kabul ediliyor.

19 yaşında, Şef Narisawa, Avrupa’nın en prestijli şeflerinden Fredy Girardet, Joël Robuchon ve Paul Bocuse’un rehberliğinde mesleğini öğrenmek için Avrupa’ya gitti. Bu seçkin toplulukta geliştirdiği beceri ve ruh, Japonya'ya döndüğünde kendi yolunu açmasında erken başarı için anahtardı.

Şimdi restoranı, dünyanın en iyileri arasında yer alıyor. Mutfağı, dağ etekleri ile düzlükler arasındaki bölgeyi tanımlayan “satoyama” üzerine kuruludur. Narisawa-san, Japonya'nın kırsal bölgelerinin ürün ve yemeklerine Avrupalı gastronomik teknikleri uyguluyor.

İmza niteliğindeki mezesi, tepeleri, ağaçları ve yosun kaplı kayaları temsil eden yenilebilir bir model olan Satoyama Manzarası adlı coğrafi bir dioramadır. Tartışmalardan çekinmeyen Narisawa, Nagano Bölgesi'nin gerçek toprağını bile çorbalarından birinde kullanıyor. Daha az tartışmalı deneylerinden bazıları ise kömürleşmiş pırasayla kaplanmış wagyu ve zehirli bir Okinawa yılanıyla yapılan çorbadır.

Doğaya duyulan sağlıklı bir saygı, yaklaşımının anahtarıdır; her hafta sadece servis edebileceği kadar ürün sipariş eder ve fazlasını almaz. Bu çevre dostu yaklaşım, Narisawa'ya sürdürülebilirlik ödülleri kazandırdı.

Büyük Japon şarapçılığının savunucusu olan Narisawa-san, sadece daha köklü Avrupa şarap imalathanelerinin itibarına boyun eğmiyor. Bunun yerine, Japonya'daki bağların zenginliğini tanıtmak istiyor ve mahzeninde ülkenin en iyi seçkilerinden birini bulabilirsiniz.

Michelin Rehberi:

2008-2009 - 1 Michelin Yıldızı, Yeşil Yıldız

2010 - 2 Michelin Yıldızı, Yeşil Yıldız

Narisawa Telefon Numarası

Narisawa Çalışma Günleri

Narisawa Adres

2-6-15 Minamiaoyama, Minato City, Tokyo 107-0062, Japonya