Shinsen Kappo Sanoya

Shibuya'nın gözlerden uzak köşesinde yer alan Shinsen Kappo Sanoya, geleneksel Japon tadım menüsünü modern Japon dokunuşları ve eğlenceli ayrıntılarla sunuyor. Şef Sano Masayuki'nin fikri olan bu mekan, sezona özel menüsü ve misafirperverliğiyle dikkat çekiyor. Sano, birçok yeteneğe sahip bir isim. İki yıl boyunca Amerika'da eğitim aldıktan sonra Hokkaido'da eğitim görmüş ve ardından on yıl boyunca Kyoto'da çalışmıştır. Deneyimi, okul yemekhanesi yönetiminden İtalyan, Fransız ve Japon mutfağındaki becerilerini geliştirmeye kadar uzanıyor. Menüsünün merkezinde Japon mutfağının temeli olan dashi ve en kaliteli mevsimlik malzemeler yer alıyor. Pirinç kepeği, bancha çayı ve su içinde bekletilmiş ringa balığı gibi imza lezzetleri, lezzete olan dikkatini gösteriyor. Sano ayrıca kendi yosun suyunu hazırlıyor ve yosun, kurutulmuş ton balığı ve bonito pullarını harmanlıyor. Uonuma, Niigata Bölgesi'nden temin edilen pirinci bile iki kapaklı bir tencerede pişiriliyor. İlk başta, Shinsen Kappo Sanoya'daki yemekler tanıdık hatta sıradan görünebilir. Ancak Sano, gastronomik sınırları zorlayan tekniklerle beklentileri hızla alt üst ediyor. Burada başka nerede bulabilirsiniz ki, burdock püresi, lotus kökü, deniz yılanı, yeşil soğan ve Japon biberi "espuma" ile zenginleştirilmiş chawanmushi veya tatlı olarak nitrojen elma şerbeti sunan bir kappo? Menü cesur yaratıcılığı sergilerken, içecekler daha rafine. Misafirler, hinoki selvi tezgahında yemekle birlikte sake eşleştirme kursunu tercih edebilir. Sano'nun sıcak varlığı ve doğal İngilizce konuşma yeteneği, misafirlerin bu eski ev ortamında kendilerini hemen evlerinde hissetmelerini sağlıyor.