Alternative

Adından da anlaşılacağı üzere, Alternative, gerçekten farklı bir restoran. Restoranın konsepti kendisiyle çelişiyor gibi görünebilir; yetişkinler için bir aile restoranı mı? Ancak baş şef Saito Takayuki, bunu mümkün kılıyor. Kariyerine Kobe'deki Mikage Juenne ve Shibuya'daki La Blanche'da başlayan Saito, daha sonra Michelin yıldızlı Fransız kurumu Le Benaton'da yurtdışında eğitimine devam etti. Japonya'ya döndüğünde L'art et la maniere ve Provinage mutfaklarında çalıştı, sonunda sonuncusunu devralıp adını Alternative olarak değiştirdi. Ve gerçekten de bir Alternatif sunuyor. Fransız mutfağındaki geniş uzmanlığına rağmen (ironik bir şekilde l’art et la maniere), Şef Saito, Çin ve Japon unsurlarını da kendi tarzıyla harmanlayarak, "Saito tarzı" olarak adlandırdığı benzersiz bir stil yaratıyor. Ve gerçekten de, Saito tarzı sadece Alternative'de bulunabilecek bir stil. Gerçek bir Alternatif tarzında, restoran, etin yemeğin merkezinde olduğu geleneksel uygulamayı reddediyor ve bunun yerine sebzeleri ön plana çıkarıyor. Şef Saito, mutfak sürecinin ilk adımının çiftçileri ziyaret ederek ürünlerini incelemek ve uzmanlıklarını keşfetmek olduğunu söylüyor. Bu, mevsimlerine uygun en iyi malzemeleri ve ürünleri seçmesine olanak tanıyor. Ve mevsimler gibi, Alternative'deki spesiyaliteler de değişiyor. Örneğin, baharın öne çıkan yemeği, ekspresyonist ressamdan adını alan kuşkonmaz Kandinsky. Kuşkonmazın her bir kısmı farklı bir tada sahip olduğundan, Şef Saito bu farklı tatları, dokuları ve renkleri kullanarak güzel bir galaksi yaratıyor. Kışın ise, Muromachi döneminden kalma Jingoemon patatesi ile hazırlanan amaebi tatlı karides tataki sunuluyor — bu patates sadece Japonya'da tek bir çiftlikte üretiliyor. Karidesin tatlı eti, Jingoemon'un yoğun, topraksı lezzetiyle birleşiyor: Japonya'nın kara ve deniz nimetlerinin gerçekten kapsamlı bir kombinasyonu.