Yamagishi

Nijo Yamagishi, Nakagyo'da taş döşeli bir geçitten ulaşılan ve 140 yıllık tarihi bir evde yer alıyor. Takahiro Yamagishi tarafından yeniden canlandırılan bu mekan, yenilikçi kaiseki yemekleri sunuyor. Bu restoran, Michelin yıldızlı Tominokoji Yamagishi'nin kardeş şubesi olup, geleneksel çay seremonilerinde sunulan çok katmanlı bir yemek olan cha-kaiseki üzerine odaklanıyor. Ancak bu sefer, daha rahat bir ortam sunmak için resmi havasını bir kenara bırakmış. Yamagishi, "Herkesin bir araya gelebileceği samimi bir yer yaratmak istiyorum," diyor. Menü, "nabe kaiseki" adı verilen sıcak pot yemekleri etrafında şekilleniyor ve baş aşçı Yokoi Yushi tarafından yönetiliyor. Kyoto sebzeleri ve deniz ürünleri ustalıkla kullanılıyor. İstavrit kızartılarak turşu shiba ile eşleştirilirken, pisi balığı sashimi; mugwort tofu, deniz kestanesi ve geleneksel, küçük porsiyonlu hassun ise zarif mamezara tabaklarında sunuluyor. Merkezde ise her zaman sıcak pot yer alıyor. Yengeç gibi mevsimlik malzemeler, restoranın özel dashi suyunda pişiriliyor. Baharda, onsen yumurtası ve tatlı miso sosu ile servis edilen dana eti ve sansho biberli sıcak pot bulacaksınız. Kalan et suyu ise rahatlatıcı bir zosui (pirinç çorbası) haline getiriliyor. Hizmet, Yamagishi'nin sıcak ve bilgili sahibi tarafından sağlanıyor ve yemekle uyumlu sake eşleştirmeleri konusunda oldukça bilgili. Özel odalar 4, 6 veya 8 kişilik gruplar için uygun.