MARUICHI FUJI AKASAKA (formerly Nyorosuke Akasaka)

Eskiden Nyorosuke Akasaka olarak bilinen MARUICHI FUJI AKASAKA, Akasaka'da uzun süredir en önde gelen unagi (tatlı su yılan balığı) uzmanlarından biri olarak tanınmaktadır. Bu da misafirlere mekanın itibarı hakkında çok şey anlatıyor. Tarihi olarak Akasaka, Tokyo'nun altı "hanamachi" eğlence bölgesinden biriydi ve burada geishalar sohbet, şarkı ve eğlence sanatlarını icra ederdi. Bu tür bölgeler doğal olarak saygın restoranları da kendine çekti ve bunlardan biri de eski Nyorosuke idi. Hitotsugi-dori'nin merkezi caddesi üzerinde kurulduğundan beri, ağızdan ağıza yayılan övgüler, mekanın yüksek kaliteli unagi sunma konusundaki ününü pekiştirdi. Bu unagi, uzman şefler tarafından büyük bir titizlikle hazırlanıyor. Ve bu ün kesinlikle hak edilmiş bir ün. Unagi pişirmenin daha yaygın olan Kanto tarzının aksine, burada yılan balığı önce buharda pişirilerek daha yumuşak hale getirilmez. Restoran, Kansai okulunun düşüncesine sıkı sıkıya bağlı kalır. Kansai tarzında, yılan balığı sadece ızgarada pişirilir — Tokyo tarzı unagide olduğu gibi önce buharda pişirilmez — ve bu sayede mümkün olduğunca çıtır hale getirilir. Tezgahın başında oturan misafirler, restoranın şeflerinin ustalıkla uyguladığı bu geleneği gözleriyle görebilirler. Menüde, geleneksel soslu kabayaki'den sade shirayaki'ye, hatta yılan balığı kemiklerinden yapılan senbei'ye kadar farklı tarzlarda unagi sunulmaktadır. Misafirler, yılan balığının ne kadar çeşitli şekillerde hazırlanabileceğine hayran kalarak ayrılacaklar.