Unagi Kappo Ooedo

1800 yılında Kichibei Sokaya tarafından Kuramae'de kurulan Unagi Kappo Ooedo, yılan balığı hazırlama sanatında Tokyo'nun öncülerinden biridir. Restoran 1946'da Nihonbashi'ye taşındı ve o zamandan beri kırmızı cephesi tanıdık bir simge haline geldi. Geleneksel cephesi kadar ünlü olan bir diğer şey ise, sadık müşterilerin tekrar tekrar gelmesini sağlayan gizli sosudur. Malzemeler basit olsa da—mirin, soya sosu ve şekerin standart karışımı—oranlar sıkı bir şekilde saklanır ve tatlılık ile baharatın mükemmel dengesini sağlar. Marine etmek için, şefler yılan balığını tamamen sos kavanozuna daldırır ve her parçanın içine tamamen işlemesini sağlar. Sürekli kaynayan bir güveç olan 'perpetual stew' kavramına benzer şekilde, bu işlem zamanla kavanozdaki sosu azar azar zenginleştirir. İçine daldırılan her yılan balığı parçası lezzete katkıda bulunurken, en son daldırılan yılan balığı en lezzetli olanıdır. Bu alışılmadık marine yöntemi, Yamagata Eyaleti'nde yetişen yapışkan Yumegokochi pirincinin özel kullanımıyla birleştiğinde, her lokmanın unutulmaz bir doku ve lezzet karışımı olmasını sağlar.