Shigeno Sushi

Geleneksel ile modernin buluştuğu Nihombashi'nin kalbinde, birçok seçkin restoran gelip geçti, ancak hiçbiri Shigeno Sushi kadar tutarlı ve sembolik değil. Bu köklü sushi mekanı, üçüncü nesil sahibi-şefi Sakuma Ichiro tarafından yönetiliyor ve uzun bir geçmişe sahip, zengin bir Edo mirası sunuyor. Başlangıçta "Takaneya" adlı saygın bir balıkçı olarak faaliyet gösteren bu mekan, İmparatorluk Hanedanı Ajansı için taze balık tedarikçisi olarak atanmıştı. Nihombashi'deki balık pazarının Tsukiji'ye taşındığı Showa döneminin başlarında sushi restoranına dönüşmesine rağmen, Shigeno Sushi soyunu koruyarak dini törenler için balık tedarik etmeye devam etti. Zanaatkarlığa olan tutkusu ve keskin bir gözü olan Şef Sakuma, Edomae sushi'nin inceliklerini bir nesilden diğerine aktarmaya hazır kararlı bir adam. Önceki nesilden aldığı bilgelik ve teknikleri uygulayarak, mevsimlik nigiriyi bir zanaatkar gibi elle şekillendiriyor. Shari (sushi pirinci) için kırmızı sirke kullanmak gibi eski tekniklere sadık kalıyor ve düzenli müşterileri ile yeni gelenleri aynı samimi tavırla karşılıyor. Yemek yiyenler, taze deniz ürünlerinin sergilendiği ve gözlerinin önünde ustalıkla sushiye dönüştüğü lüks selvi ağacı tezgahında oturmayı veya daha samimi bir yemek deneyimi için bir masa tercih etmeyi seçebilirler. Bugünlerde Ichiro, tezgahın arkasında çıraklarıyla birlikte çalışırken bulunabilir. Önceki nesillerin mirası, Shigeno Sushi'nin huzurlu yemek alanında yaşamaya devam ediyor.