Jyanoichi Honten

Jyanoichi'nin ana şubesi, Japon edebiyatı meraklıları için adeta kutsal bir mekandır. Restoranın yılan gözü motifine atıfta bulunan sıra dışı ismi, ünlü romancı Naoya Shiga tarafından verilmiştir ve Shiga'nın "Dükkan Çocuğunun Tanrısı" adlı hikayesinin açılış sahnelerinin burada geçtiği rivayet edilir. Ancak Shiga'nın eserlerini bilmeyen yüzlerce kişi de bu beyaz üç panelli norenin altından geçerek buraya akın eder. Bunun iyi bir nedeni var: Jyanoichi, beş nesildir otantik Edomae suşisi yapmaktadır ve bu geleneksel teknikler, yeni nesil restoranlar tarafından çoktan terk edilmiştir. 1889 yılındaki kuruluşundan bu yana direktifler nettir: Edomae tarzına uygun olarak, pilava sadece tuz ve kırmızı sirke eklenir. Pilavda yalnızca Mitsukan kırmızı sirke kullanılmalı ve tuz, Noto Yarımadası'nın kıyılarından özenle seçilmelidir. Balık ise her gün taze olarak Toyosu Balık Pazarı'ndan seçilmelidir. Menüde özellikle dikkat çeken iki öğe vardır: İlki, tatlı soslu yılan balığı nigiri. Diğeri ise, susam tohumları, tatlı yumurta omleti ve kuru deniz yosunu ile yapılan, Edomae tarzı suşi rulolarının gerçeğe uygun bir yeniden yaratımı olan nonojimaki.