Kudanshita Sushi Masa

Beş nesildir değişmeyen bir lezzet durağı olan Sushi Masa, Tokyo'da klasik Edomae tarzı suşi sunuyor ve bu süre zarfında tek bir şeyi bile değiştirmedi. Restoran, gezici bir yiyecek tezgahı olarak başladı ve Kudanshita'da kalıcı bir yer bulmadan önce birkaç farklı yerde hizmet verdi. Kökenini unutmayan Sushi Masa, 1861'den kalma pirinç saklama kutusunu hala kullanıyor ve savaş öncesi Japonya'nın etkili sanatçılarından Takeuchi Seiho'nun yaptığı kalamar ve kurbağa resimleri burada sergileniyor. Gelenek ve tarih sadece atmosferi değil, aynı zamanda yemekleri de şekillendiriyor. Sushi Masa, nesilden nesile aktarılan tarifler kullanıyor. Beşinci nesil sahibi Tobari Masahiro, tamagoyaki (Japon omleti) sanatını ve anago (deniz yılanı) haşlama tekniğini büyükannesinden öğrendi. Suşi pirinci, yıllardır kullanılan bir marine ile pişirilen güney mavi yüzgeçli ton balığı veya deniz yılanı gibi mevsimsel ve taze balıklarla servis ediliyor. Menü, 1923 Büyük Kanto Depremi ve İkinci Dünya Savaşı'ndaki Tokyo bombalamasından mucizevi bir şekilde kurtulan bir binada sunuluyor. Misafirler, yemeklerin şef tarafından hazırlandığı karşı tarafta tek parça ahşaptan yapılmış bir tezgahın önünde oturuyor. İkinci kattaki tüm özel odalar tatami hasırları ve tokonoma nişi ile donatılmış. Bakır panellerle güçlendirilmiş ahşap yapı, şehirde sıkça görülmeyen bir manzara. Şehrin kalbinde, Tokyo İstasyonu'na sadece 10 dakika uzaklıkta bulunan Sushi Masa, İmparatorluk Sarayı, Yasukuni Tapınağı ve Budokan gibi önemli yerlere yakın konumda. Bu yakınlık, Sushi Masa'yı yıl boyunca popüler bir ziyaret noktası yapıyor, ancak özellikle sakura mevsiminde daha fazla ilgi görüyor. Çiçeklerin en yoğun açtığı dönemde, İmparatorluk Sarayı'nın 260 kiraz ağacı her gün binlerce ziyaretçiyi çekiyor ve bu ziyaretçilerin çoğu, sadece 10 dakikalık yürüme mesafesindeki otantik Edomae suşi vaadiyle Sushi Masa'nın tezgahına geliyor. Bu dönemde rezervasyon yapmak zor olabilir, ancak bir rezervasyon yapmayı başaranlar için unutulmaz bir suşi deneyimi bekliyor - Tokyo sakura deneyiminin mükemmel bir sonu.