Yakiniku Gyu-Bei (Sakae Honten)

Yakiniku Gyu-Bei'de et şakaya gelmez. Nagoya'nın wagyu biftek uzmanı, eti çok ciddiye alır. Biftek vardır, bir de Japonya'nın altın standardı haline gelmiş, ince mermer desenli yerli wagyu bifteği vardır. Wagyu biftek, mermerleşme seviyesi, parlaklık ve etin dokusuna göre A1'den A5'e kadar derecelendirilir ve A5 dereceli wagyu en yüksek kalitedir. Yakiniku Gyu-Bei'de yalnızca A5 dereceli wagyu kullanılmaktadır. Ancak A5 dereceli wagyu içinde bile kalite, mevsime ve kesim türüne bağlı olarak değişebilir, bu da her parçanın yağ ve lif içeriğini etkiler. En iyi ağız hissi için en yüksek mermerleşme seviyesini sağlamak amacıyla, Gyu-Bei'nin sahibi etin kesim açısını bile dikkate alır ve her dilimin kalınlığını milimetreye kadar ölçer. Kasap ağıyla olan uzun süreli ilişkileri sayesinde her zaman en iyi kesimleri alır. Gyu-Bei'nin "her yakiniku restoranının can damarı" dediği sos bile dikkatli bir incelemeden kaçamaz. Restoranın iki sos tarifi, nesiller boyunca aktarılan sıkı korunan sırlar arasındadır; ister çok amaçlı yakiniku sosu olsun, ister yeşil soğan ve susam yağı ile özel olarak karıştırılan tuz bazlı sos olsun, tamamen farklı bir deneyim sunar. Misafirler, hangisinin favorileri olduğunu belirlemek için her iki sosu da eşit ölçüde denemeye teşvik edilir. (Çoğu, yemek sonunda kararsız kalır — bir taraf seçmek zor.) Nagoya'nın hareketli eğlence ve alışveriş bölgesi Sakae'nin ortasında yer alan Yakiniku Gyu-Bei, azımsanmayacak bir ziyaretçi akışına sahiptir: Nagoya'daki en iyi wagyu'yu denemek isteyen meraklı ilk kez gelenler ve şehrin başka hiçbir yerinde eşsiz olan kalitenin farkında olan tecrübeli müdavimler.