日式炸豬排：探祕日式美食的酥脆誘惑

如果你還沒嘗試過日式炸豬排，那你就錯過了日本美食的重要一環。無論是在日本國內還是海外，炸豬排幾乎是每家餐廳菜單上的常客，與拉麪等經典美食齊名。但炸豬排究竟是什麼？它的起源又在哪裏？更重要的是，你是否曾期待着一盤酥脆多汁的炸肉，卻被端上了一碗湯呢？

繼續閱讀，所有的祕密將爲你揭曉。

小貼士：在東京體驗一場特別的相撲午餐，品嚐美味炸豬排！

要解釋炸豬排，最簡單的方法就是從詞源學入手。就像把番茄醬稱爲番茄糊一樣，“ton”在日語中是“豚”的讀音，意爲豬肉。而“katsu”則源自英語“cutlet”的片假名“カツレツ”，取其前半部分“katsu”，加上豬肉的“ton”，便成了“tonkatsu”。

從這裏你可以看出，炸豬排就是豬肉炸排。

具體來說，它是一塊裹上面包屑和雞蛋的豬肉炸排，經過雙重油炸，達到獨特的酥脆口感。在國外，這道菜有時被稱爲“豬肉炸豬排”，但嚴格來說，炸豬排指的就是這種炸豬肉的風格。

你可能會驚訝地發現，炸豬排中的“katsu”源自英語，但它的烹飪起源更爲有趣！

19世紀90年代，東京奢華的銀座地區首次推出了炸豬排，當時稱爲“豬肉炸排”。據日本橋餐飲協會（我個人非常信任這個權威機構）稱，當時由於人手和資金不足，這道菜是以薄片豬肉配生捲心菜的形式出現的。直到1929年，今天這種入口即化的厚切炸豬排纔在千代田區的一家競爭餐廳誕生。

顯然，炸豬排起源於日本，但它的名字卻帶有外國色彩。事實上，許多日本人甚至爭論炸豬排是否屬於洋食（受西方啓發的日本料理），因爲它已經深深植根於日本的飲食文化中。幸運的是，這也有一個解釋。

在第一塊炸豬排與捲心菜相遇的25年前，明治維新引入了推廣西方文化的政策。隨之而來的還有西餐，如法式小牛排。由於歐洲飲食中長期融入豐富的動物產品，這道法式菜餚不僅價格昂貴，還不適合日本人的口味。幸運的是，日本人發展出了天婦羅的油炸技術，通過第二次油炸去除多餘的油脂。這樣，炸豬排結合了法式料理的麪粉-雞蛋-麪包屑裹粉技術和日本的油炸方法，創造出了獨特的口感。聽起來很適合出自銀座的美食，對吧？再加上隨處可得的捲心菜和有着自己歷史的特色炸豬排醬，你就得到了我們今天喜愛的炸豬排。

在本文的開頭，我問過你是否曾經歷過這樣的場景：滿懷期待地看着服務員走過來，心想炸豬排終於要上桌了。結果，服務員卻在你或你的用餐夥伴面前放下了一碗熱氣騰騰的湯，而不是你點的那塊肉。

我描述的這個畫面只能來自親身經歷，和一些尷尬。

在我第一次去東京時，由於語言上的小失誤，我不幸點了豚骨而不是我想要的“炸豬排”。簡單解釋一下這個詞源問題。

我們知道“ton”是豬肉。所以顯然，我點了某種豬肉。關鍵在於“kotsu”和“katsu”的區別。只差一個字母，整個菜單就變了。

“Katsu”如我們所學，來自cutlet。

而“kotsu”則源自日語，意爲骨頭。我點的是“豬骨”，自然指的是豬骨湯，這是一種常見的拉麪湯底，在大多數日本餐館都能找到，與它的炸豬排夥伴一起。

簡而言之，炸豬排是炸豬肉排的菜餚。豚骨則是用於拉麪的濃郁豬骨湯的名稱。聽起來相似，但大不相同。不過，如果在日本以外的地方點炸豬排拉麪，你可能會得到豚骨湯，而不是蓋有炸豬排的麪條，儘管那樣可能也不錯。

除了原始的豬肉炸排、捲心菜和醬汁組合，其他美味的炸豬排變體也因新穎和需求而誕生。

1. 炸豬排蓋飯
2. 炸豬排咖喱
3. 炸豬排三明治

炸豬排蓋飯是一種將捲心菜的脆感和炸豬排醬的酸味替換爲更易食用的餐點，即使是小孩子也能輕鬆享用。炸豬排與甜味雞蛋、洋蔥和醬汁一起燉煮，然後放在米飯上。它是一道在世界各地都很受歡迎的一碗飯，將日本的一些最佳烹飪技術結合在一起。

據說是顧客的奇思妙想所致，炸豬排咖喱現在已成爲炸豬排和咖喱餐廳的主打菜。略帶辛辣的濃稠日式咖喱與炸豬排的酥脆美味完美結合，形成了絕妙的口感和風味。

某個天才想出了完美的方式，讓你在旅途中也能享受經典的炸豬排組合：炸豬排醬、切碎的捲心菜和豬肉炸排。鬆軟的日式白麪包吸收醬汁，防止滴落，同時軟化了炸豬排麪包屑的脆感。無論是熱食還是冷食，炸豬排三明治都是美味、便捷的炸豬排變體。

現在，炸豬排已成爲一種國際通用詞，用於描述炸制風格的食物，讓我們來看看你可能在日本或國外遇到的其他炸豬排家族成員。

1. 其他肉類
2. 串炸
3. 便當炸豬排
4. 海鮮炸豬排
5. 裏脊炸豬排

對於那些不喫豬肉的人來說，可以選擇雞肉炸豬排。這就是你在海外點的雞肉炸豬排或雞肉炸排。我喜歡把它看作是爲西方口味再次改良的炸豬排。

另一方面，最近流行的生炸豬排則借鑑了煎制的靈感，將優質的金槍魚或牛排快速油炸，裹上炸豬排風格的麪包屑。口感保留了多汁的特點，將生的美味包裹在酥脆的炸豬排風格中。這與樸實的炸豬排蓋飯相反，將炸豬排提升到奢華餐飲領域，搭配和牛和金槍魚。你流口水了嗎？

串炸就是將任何一口大小的食物串在竹籤上，炸成炸豬排風格，就成了串炸。這種炸豬排風格已經流行到有自己的連鎖餐廳，是享受多種食材的好方法。一些特別有趣的串炸包括年糕、奶酪（炸奶酪棒……在竹籤上。絕妙。）、鵪鶉蛋，還有很多蔬菜！串炸是大阪的熱門美食，大阪被稱爲“天下廚房”。

肉餅炸豬排是由肉餅和炸豬排組合而成，基本上就是一個漢堡或肉丸，經過炸豬排風格的油炸。因爲在肉餅中加入了捲心菜和洋蔥，它常被稱爲“健康”的炸豬排形式。其他便當常見的炸豬排如火腿炸排也採用這種炸制方式，土豆餅則利用相同的麪包屑油炸技術，呈現出獨特的外酥內軟口感。

儘管名字不同，這些海鮮“炸物”的製作方法與炸豬排相同。由於炸蝦是用整隻蝦製作的，炸竹莢魚是用魚片製作的，而炸魷魚是用魷魚段製作的，所以它們沒有被稱爲炸豬排。如果你想要更清淡的口味，但又想要炸豬排的酥脆感，可以嘗試這些炸物！順便說一句，炸蝦豬排確實存在——以炸豬排風格油炸的蝦肉餅形式。美味！

裏脊炸豬排使用瘦肉部位，因其更嫩、脂肪更少、質量更高而受到女性歡迎。炸豬排的特徵形狀被稱爲“裏脊”或“烤”炸豬排，而不是裏脊炸豬排。雖然這些仍然是豬肉製成的，但通常呈塊狀或圓形，而不是大片，並且價格更高。每種分類的具體切割因地而異，但帶脂肪的豬肉炸排通常是裏脊，瘦肉通常是裏脊炸豬排。

簡單答案是：隨你喜歡！

即使在日本，大家對炸豬排的喜好也各不相同。經典的炸豬排食譜很簡單。將裹上面包屑油炸的豬肉切片與一堆切碎的捲心菜一起上桌，並淋上炸豬排醬。在北陸，醬汁炸豬排是將豬肉炸排浸在醬汁中，並以蓋飯形式上桌，有時甚至不放捲心菜。名古屋以其甜味味噌醬的味噌炸豬排而聞名，當然，你可以根據自己的喜好調整這道菜的檔次。炸豬排，無論是豬肉炸排還是其他，都是享受日本美食的一種超級多樣化且始終美味的方式。所以，去探索炸豬排的美妙世界吧！

炸豬排的官方非官方搭檔是Bulldog品牌醬汁，但許多餐廳也自制醬料。

在Bulldog的英文網站上，他們聲稱這確實是一種和食，而不是洋食。然而，發明者Rengatei稱其爲洋食！因此，爭論仍在繼續……

炸豬排醬基於英國伍斯特醬，經過改良以適應日本人的口味。這算不算一種文化交流呢？

最初，切成細絲的胡蘿蔔和其他根莖類蔬菜是炸豬排的配菜，但切碎的捲心菜更快準備，並且其抗氧化特性有助於分解炸豬排的油膩感，因此勝出。

炸豬排蓋飯與親子蓋飯相似，只是用炸豬排代替雞肉！你可以輕鬆地在家中將親子蓋飯的食譜改爲炸豬排蓋飯。

炸豬排這個詞，由多種語言和生活方式的結合而來，已然擁有了自己的生命。在現代社會，炸豬排已走遍全球，無論以何種形式出現，都是最具辨識度的日本菜餚之一。如果你曾經想知道，“什麼是某某炸排？它和炸豬排一樣嗎？爲什麼他們給我端來了湯？！”希望這篇文章能幫到你。