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這些酥脆輕盈的櫻花蛋白霜餅乾保存了這個季節的精髓，入口即化，留下淡淡的花香，並伴隨着醃製櫻花的鹹酸味。
就像櫻花季節一樣，這些蛋白霜餅乾不會存在太久。在下午茶時享用它們，享受短暫而甜美的逃離日常生活的時刻。
下次當你想知道在花見時喫什麼時，你就知道該做什麼了。
櫻花蛋白霜材料
- 2個大蛋白
- 1/8茶匙（或一小撮）塔塔粉
- 1/4杯細砂糖（25克）
- 3/8杯糖粉（38克）
- 1/2茶匙櫻花香精
- 冷凍乾燥的鹽漬櫻花片
- 鹽漬櫻花
可製作兩盤小巧的蛋白霜餅乾。
如果因爲烤箱空間有限（特別是日本的對流烤箱！）需要分批烘烤蛋白霜餅乾，通常可以通過重新攪打來恢復塌陷的未烤蛋白霜。
請參閱下面的蛋白霜技巧與故障排除瞭解更多常見問題。
製作櫻花蛋白霜的方法
在拿出手持攪拌器之前，我們首先要做的一件事就是查看天氣。溼度是酥脆蛋白霜的敵人，因此我們要明智地選擇烘焙的日子。
徹底清洗碗和攪拌器，確保沒有殘留物或油脂，因爲這些會妨礙蛋白的攪打。如果你特別仔細，還可以用醋擦拭碗和攪拌器的內部。
將蛋白與蛋黃分開（在雞蛋冷的時候最容易做到），然後讓蛋白回到室溫。注意不要讓蛋黃混入蛋白中。
在烤盤上鋪上烘焙紙，並準備好裱花袋。
用水沖洗醃製的櫻花2-3次，去除多餘的鹽分。
輕輕分開花朵，並用廚房毛巾輕輕拍幹。
將蛋白打至起泡。
加入塔塔粉，繼續以低速攪打約1分鐘，直到體積加倍。
每次加入一勺細砂糖，攪打至中峯階段（約5分鐘）。
此時峯值應大致保持其形狀；定義明確，但略有下垂。
逐漸加入糖粉，攪打至蛋白霜光澤亮麗，形成堅挺的峯值（約10分鐘）。
加入櫻花香精，用刮刀輕輕混合。
將烤箱預熱至100攝氏度（約210華氏度）。
在烤盤紙的角落放一點蛋白霜，以固定在烤盤上。
將蛋白霜轉移到裱花袋中，並在烤盤紙上擠出圓形。
如果你沒有裱花袋或喜歡更自然的外觀，隨意的蛋白霜也很漂亮。只需用勺子或刮刀在烤盤紙上加入蛋白霜，並利用其自然的形態。
裝飾時，撒上冷凍乾燥的櫻花片和/或輕輕按壓醃製櫻花花蕾在蛋白霜上。注意食譜中沒有額外的鹽，所以這是我們“調味”蛋白霜的機會。
低溫慢烤。在100攝氏度或210華氏度（我的東芝對流烤箱允許的最低溫度）下，我讓它們烤約55分鐘。如果你喜歡蛋白霜呈現更亮白的外觀，可以在更低的溫度下烘烤更長時間。
關掉烤箱，讓櫻花蛋白霜在餘熱中冷卻至少30分鐘，直到它們摸起來乾燥並能輕鬆從烤盤紙上取下。
櫻花蛋白霜技巧與故障排除
1. 蛋白霜餅乾中塔塔粉的替代品是什麼？
如果你發現自己沒有塔塔粉這種穩定蛋白霜的成分，可以用醋或檸檬汁等酸性物質替代。我曾嘗試用等量的醋代替塔塔粉，味道上沒有明顯差異。
2. 可以恢復塌陷的蛋白霜嗎？
法式蛋白霜是三種蛋白霜中最不穩定的一種，如果不及時烘烤，時間久了會塌陷。根據我的經驗，可以通過重新攪打來恢復放置了幾個小時的塌陷蛋白霜。
3. 如何判斷蛋白霜餅乾是否烤好？
輕輕按一下可能會讓你懷疑是否該關掉烤箱。蛋白霜餅乾在溫暖時會有些粘手，但應該仍然感覺堅固。關掉烤箱後讓它們逐漸冷卻，蛋白霜會完全變硬並乾燥。
在100攝氏度（約210華氏度）時，我的最低烤箱設置下，蛋白霜會在50-55分鐘左右從白色變爲奶油色。如果你的烤箱可以達到更低的溫度設置（約90攝氏度或195華氏度），這將防止變色並確保徹底的低溫慢烘過程。
4. 如何儲存櫻花蛋白霜？
將蛋白霜存放在密封容器中，置於室溫或冷凍以延長保存時間（最多一個月）。
5. 櫻花蛋白霜可以保存多久？
蛋白霜可以保存長達兩週。如果由於溼氣變軟，可以在低溫下重新烘烤恢復酥脆。
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