(37+1) Sanjuhachi

在三十八餐廳，龜井俊一將土壤和水的生命力融入每一道菜餚。位於溫暖的片城町，這裏是您聽到“從農場到餐桌”時所能想象的理想之地。餐廳名字的意義是38，反映了他妻子爲他設定的37歲獨立的期限，而多出的一個則是對未能如期實現的歉意。 龜井俊一以意大利爲靈感，通過可持續性和本地化，創造出一幅美食的馬賽克。他利用大學期間獲得的農業專業知識，在自己的花園中實施循環農業。蔬菜殘渣被堆肥回土壤，以教育後代關於食品短缺的問題。對於料理中最純淨卻常被忽視的元素——水，他通過數據支持的研究，混合不同種類的水以達到完美的pH值，提升食材的味道。 前菜方面，他將30多種蔬菜沙拉與醬油基底的醬汁混合，點綴上當天採摘的花朵。夏季蔬菜配上自制芥末。當天早晨在花園採摘的無花果覆蓋在他自制的風乾火腿上。玉米湯僅由兩種材料製成：玉米和水。而主菜則有大盤的大和牛腿肉，旁邊配有萬願寺辣椒醬。 就連飲用水也經過特別調製——不是自來水，而是故意“味道較淡”，以突出食物的風味——當然，其他飲品也可供選擇以補充水分。龜井俊一推薦從他精選的本地工匠釀造的葡萄酒中挑選，來搭配這頓美餐。 米其林指南榮譽 2024 - 綠色星級