Kiyama

這家隱匿在公寓大樓底層的京都餐廳，開業一年就獲得了米其林星級，在日本美食界引起了一番轟動。 店主 Yoshiro Kiyama 在著名餐廳 Wakuden 擔任了十年主廚，精通傳統京都料理。這家餐廳氛圍非常寧靜。 餐廳內所有的食材都是根據季節精心挑選的，但是店主對狐鰹魚湯有一種執著（狐鰹魚湯是日本料理的基本組成部分）。他證明了一點，如果花時間去真正掌握基礎，最終的結果不會讓你失望。 Kiyama 手工將乾鰹魚塊刨削，逐一品嚐，然後混合不同魚塊的刨花，達到平衡的風味。這好像還不能夠展現出他的奉獻精神，他還不辭辛勞在店裡打了一口井，這樣就可以以取地底下流淌的清泉啦。