Kohaku

頂級懷石料理（日本傳統宴會風格料理）的廚師總是對傳統懷有敬意。然而，最令人興奮的廚師總是渴望突破常規。三顆米其林星的Kohaku餐廳主廚Koizumi Koji完美地平衡了這兩者。 他出色的技藝和精心衡量的創造力使他成爲日本最年輕的三星米其林廚師，並且在撰寫本文時已經連續保持了近十年。餐廳的食客很快就會明白原因，因爲他們會發現傳統的日本菜餚因加入黃油、辣椒醬、八角、鵝肝和松露等外國食材而得到提升。 儘管Koizumi廚師熱愛那些通常不用於日式烹飪的食材，但他也非常重視與提供優質日本食材的人們的聯繫。他曾親自拜訪蘑菇農和深海漁民，以加深對他們產品的瞭解，並加強與供應商的聯繫。 餐廳的氛圍無與倫比，牆上的掛飾和花卉佈置讓主廳宛如一個獨特的畫廊空間——這也許很貼切，因爲這裏的菜餚完全可以被稱爲藝術品。 懷石料理若沒有清酒就不完整，客人們一定會發現Koizumi廚師的清酒選擇超出他們的期望。他的清酒搭配與食材一樣精挑細選，例如他在冬季推薦的更強烈、更銳利的品種，以中和油膩的食材。 Kohaku位於離飯田橋站和牛込神樂坂站都很近的位置，是東京美食家們爭相預訂的熱門地點。想要在櫃檯坐下非常難得，但絕對值得。 米其林指南： 2016年 - 三星米其林