Saucer

在東京惠比壽西，一扇沒有招牌的門通往地下。餐廳名稱「Saucer」源自法語動詞，意為「舀取醬汁」或「拭淨盤底」，以此宣告廚房的核心理念——醬汁，不是點綴，而是料理的靈魂。 這家餐廳2021年以邀請制、每晚僅接待一桌的形式低調開業。2025年榮獲米其林一星後，逐漸向更多來自日本及海外的賓客敞開大門，而那份內斂的靜謐感依然如故。 料理紮根於法國古典技法，同時融入日本人對四季食材的深刻感知。與追求食材原味的現代法式料理不同，這裡追求的是舊時法餐特有的濃縮鮮味與厚實層次。支撐每道菜骨架的，是歷經三天、三個階段熬製而成的「三重清湯」——食材各部位悉數入鍋，一滴精華都不浪費。 侍酒師精選的配酒從頂級香檳開始，盛於奧地利高端水晶杯「Lobmeyr」中呈上。不飲酒的賓客則可選擇以台灣、中國嚴選名茶為主題的無酒精配飲方案。 這是一頓不聲張的晚餐，卻在離席很久之後，仍悄悄留在記憶裡。