宮坂

幽暗之中，美才得以棲居。 在東京南青山的靜謐一角，「宮坂」隱於別墅深處。六個吧台席位，一間包廂，僅此而已。多餘的一切已被剔除，留下的是空間本身的重量。漆器之所以熠熠生輝，因為周遭是寂靜。器皿之所以意味深長，因為它沉默不語。 主廚宮坂展央在東京磨礪十一年，在京都鑽研十年。「御料理 宮坂」在根津美術館附近深耕六年後，於2021年11月遷址更名，以「宮坂」之名重新出發。這一選擇，與茶道的精神同出一源——無論空間還是料理，唯有一一捨去多餘，本質才得以顯現。 吧台外的茶庭，石塊與蹲踞皆由主廚親手挑選。桌上的器皿亦然：唐津燒陶藝家岡本作禮的作品，樂、永樂、魯山人流派的器皿，以及被用作酒器的拉里克與巴卡拉古董玻璃器。每一件，都不僅因美而在，更因它所承載的故事而在。 料理順應時節，不矯不飾。來自京都農家與全國各地生產者的食材，以日本料理本來的方式靜靜呈現。種植者從未見過食用者的面孔，食用者的喜悅也難以抵達種植者。將這份連結傳遞回去，是這間廚房默默承擔的責任。 餐食以這間廚房視為日本飲食文化核心的「白米」收尾。嚴選滋賀產米，每日清晨從糙米現碾，以土鍋慢慢炊煮。在「煮沸花（niebana）」的瞬間端上桌——米粒飽含水分，香氣與甘甜最為鮮活的那一刻。此後，隨著米飯一點點變化，每個階段各有其面貌，逐碗細細品味，直至完整的白米。堪稱一套專為白米而設的完整套餐。這，便是這間廚房料理哲學的全部表達。