Sushi Bon

位於東京新宿御苑前站附近的Sushi Bon，與新宿區的霓虹燈保持着距離。江戶前壽司起源於這座城市，以醃製、調味和耐心塑造而成，這種傳承在這個僅能容納六位客人的房間中得以延續。 環境現代而簡約。一個由銀杏木整塊切割而成的L形櫃檯成爲私人櫃檯房的中心，其淺色木紋與黑色牆壁和淺色木質面板相襯。定製的座椅讓人享受從容的夜晚，少量的座位讓廚師的手藝始終在眼前。 海鮮每日從豐洲市場運到，由廚師親自挑選，並以omakase風格呈現。米飯用三種紅醋調味，賦予每塊壽司柔和而圓潤的酸度，魚肉的鮮味在口中久久不散。這是一種對日本料理的深思熟慮的方式，季節的變化決定了菜餚的順序，而不是相反。 壽司只是套餐的一部分。在每塊握壽司之間，還有一些小菜同樣遵循季節的變化：烤菜、用自家味噌製作的西京醃菜，以及溫暖的茶碗蒸。每道菜的外觀和整個套餐的展開方式都受到重視。清酒也同樣受到關注，店內備有八到十種酒品，隨着季節變化而更替，並提供六種清酒與餐點的搭配。 當最後一塊壽司放在櫃檯上時，房間恢復了寧靜。留下的是醋飯的微熱和小空間的靜謐。