Sushi Gami

主廚坂上隆十幾歲時就愛上了音樂，20 多歲時移居美國，希望成爲一名專業貝斯手，但僅僅兩年後就心灰意冷地回到了日本。就在那時，一個熟人找到他，希望他能成爲一名住家壽司廚師--這個小小的慷慨舉動最終永遠改變了他的人生軌跡。 正是從那家簡陋的壽司店開始，他晉升爲東京康萊德酒店 Kazahana 的壽司主廚，後來又轉到東京君悅酒店，成爲其壽司餐廳 Roku Roku 的副主廚。之後，他又來到位於前築地魚市場的著名壽司店 Kashigashira。 坂上主廚在 35 年的職業生涯中積累了堅實的追隨者基礎，他選擇創辦自己的壽司店是全世界壽司愛好者所翹首以盼的。果然，在 Sushi Gami 壽司店，坂上大廚的招牌壽司不斷吸引着前來品嚐的食客。 現在，坂上大廚可以盡情釋放他的烹飪創造力，他提供的菜單不僅展示了他對江戶前烹飪風格的精通，還讓他將這門藝術推向了更高的境界。 他的招牌菜是蟹肉千層酥，與法國的同名甜點類似，是將幾層蟹肉疊在一起。螃蟹是蒸而不是煮的，這樣可以保留更多的水分和更緊實的口感。然後將蟹肉與層層疊疊的 Kani-miso 醬壓縮在一起，咬上一口，滿口生香，主廚 Sakagami 開玩笑說，這能把客人送上天堂。 坂上主廚的另一道招牌菜是蝦味噌鍋巴。蝦味噌鍋底是用蝦製成的，味道更加濃郁，但又不會讓人覺得過味，是一餐完美的結束。 當然，壽司的好壞取決於壽司的配料--來到 Sushi Gami 的客人也可以放心，主廚 Sakagami 只爲客人提供最好的壽司。35 年的精益求精爲他贏得了東京最好的海鮮供應商的尊重和好感：例如，他仍然是全國爲數不多的能提供難以捉摸的布袋 "葡萄 "蝦的廚師之一，這種蝦因蝦腿上藏有一窩蝦卵而得名。 不僅僅是海鮮。他的沙裏米專供青森縣，用不含防腐劑的純紅醋（不含鹽和酒精等添加劑）拌飯，有明海藻來自佐賀海岸。他甚至拒絕了 20 種無農藥的有機芥末，最後才選定了他現在所選的來自北海道的芥末。 餐廳還歡迎客人在享用壽司時搭配新瀉縣最著名的北雪清酒釀造廠釀造的清酒。每款清酒都由日本最頂尖的清酒專家之一、清酒大師兼侍酒師北原康之親自挑選。