Sushi Kunimitsu

Sushi Kunimitsu 主廚的簡歷就像一份世界最佳壽司店名單。元町的 Tambi Shimomura。麻布十番的壽司屋之松館。位於澀谷的前 "Open Fish"。美國甚至德國最好的幾家壽司店。(難怪他能用流利的英語接待外國客人，並耐心詳細地講解每道菜）。 但在這一切過程中，他對製作最美味壽司的執着追求從未動搖。主廚認爲，好的壽司可以來自日本的任何地方：對他來說，最重要的是他能充分傳達出爲他提供壽司的製作者的努力，以及日本料理的獨特魅力。 當然，對於一位擁有如此輝煌餐廳歷史的廚師來說，最好的食材是必不可少的。和最好的壽司廚師一樣，他的魚每天早上都從豐洲市場新鮮運來，直接來自日本最好的漁場。然後在店內進行陳放，以獲得最佳的鮮味。 但用他自己的話說，壽司的基石是砂裏米，Sushi Kunimitsu 也不例外。大米由日本大米零售協會的認證大米師專門挑選，他根據大米的理想硬度和質地精心挑選混合米粒。國光的祕密武器是來自福井縣小濱市一家擁有 300 多年曆史的商店的米醋。與其他壽司店相比，Kunimitsu 的壽司片通常較小，以確保口感更加均衡，讓米飯和配料的味道都得到充分體現。 最後，Kunimitsu 珍藏的稀有清酒也是一大亮點；這裏有幾種在關東地區很難找到的清酒，店員們非常樂意爲您推薦最適合當天壽司的搭配飲品。