鮨•花吉

廚師吉岡良平出生於日本最北端北海道島的著名滑雪勝地二世穀，在一家蕎麥面餐館長大，不過蕎麥面並不是他的追求。在東京學習了 13 年的壽司製作和魚類挑選之後，他於 2006 年回到家鄉開設了鮨•花吉。 吉岡每天都會從當地市場挑選海鮮，並制定相應的菜單。根據季節的不同，顧客可以品嘗到新鮮的海膽或北海道鮑魚。吉岡還從東京的豐洲市場採購優質金槍魚，放在別致的壽司飯上，並加入適量的醋。魚的切法以及製作壽司飯時使用的醋的種類和用量都不盡相同，因此每塊壽司都是獨一無二的。 餐廳還精心挑選了各式佳釀，包括當地的清酒和世界各地的葡萄酒。 六個吧台座位讓顧客可以直接欣賞到吉岡製作壽司的藝術，他和學徒、熟客之間的互動交談也是這裡的常見景象。對吉岡而言，這些互動與美食本身一樣重要，甚至更加重要。