Yamadaya

位於大分縣臼杵市的這家店，是東京同名分店的發源地，曾在鼎盛時期獲得米其林三星的榮譽。山田屋系列餐廳以製作著名的毒河豚而聞名，這種魚需要特別的執照才能合法烹飪——這是一種極難獲得的執照，需要至少兩年的培訓。 客人們可以放心，這裏的廚師絕對是行家——山田屋的本店已經經營了超過100年，從未發生過事故。現任店主是第三代傳人，也是全球美食界河豚的頂級代言人之一。 由於餐廳聲譽卓著，座位競爭非常激烈，但有幸搶到位置的客人可以享受到精美的河豚刺身，這些薄如紙的切片被藝術地擺放在古董陶瓷盤上，透過半透明的白色魚肉可以看到盤子的花紋。將這些刺身蘸上柑橘醬，能分解蛋白質，釋放河豚潛藏的鮮味。 套餐中還有多種其他風味的菜式，如堅果烤河豚和滿載魚肉與蔬菜的昆布湯火鍋。雖然東京店（曾在西麻布，現在在丸之內）如今更受矚目，但在河豚的發源地品嚐這道珍貴的九州美味，別有一番風味。