宅在家里无聊吗？不如来一次章鱼烧派对，日语叫做たこパ！今天，我将为大家介绍三款简单的日式章鱼料理： 章鱼唐扬、章鱼醋和章鱼烧。日语中的“たこ”就是章鱼的意思，这些都是日本最受欢迎的章鱼料理。
日本有多种章鱼，你可能会在鱼市看到来自北海道的巨大太平洋章鱼（Enteroctopus dofleini）或是稍小一些的栗子章鱼（O. conispadiceus）。但今天我们要用的是国产的真蛸（O. sinensis）以及从西非国家进口的“普通章鱼”（O. vulgaris），两者的区别在于触手的长度和雄性章鱼特殊触手的吸盘排列。
你可能会好奇：“特殊触手有什么特别之处？”其实它是章鱼的生殖器官。不过，不用担心，这并不会影响它的味道。
好了，马上开始我们的章鱼料理吧！今天我亲自尝试了这三道食谱，记忆犹新。
让我们开始たこパ！3款简单的日式章鱼料理
以下是我们将要介绍的三款经典日式章鱼料理。
- 章鱼唐扬（炸章鱼）
- 章鱼醋（章鱼沙拉）
- 章鱼烧（“章鱼丸”）
1. 章鱼唐扬食谱
章鱼唐扬食材：
- 煮熟的章鱼触手
- 盐和胡椒
- 马铃薯淀粉
- 植物油
- 蛋清 - 打发
- 酸橙或柠檬汁
准备步骤
我尝试的第一个日式章鱼食谱是章鱼唐扬，原本是在NHK网站上看到的，我稍作了修改。这个食谱适合两人份。
将两根煮熟的章鱼触手斜切成小块，大小适中，外观稍显随意，这样更具美感。
加入盐和胡椒。我使用的是喜马拉雅粉盐，如果你想要更高档的口感，建议也试试这个。
用马铃薯淀粉（片栗粉）裹住章鱼。这是个难点，淀粉不太容易粘上去，所以我没有得到很好的覆盖。改进的方法是先将章鱼蘸上打发的蛋清，然后放入一个装有淀粉的袋子里摇晃，这样淀粉就能更好地附着。
将章鱼块放入热油锅中。我用了特级初榨橄榄油，因为家里正好有。不过为了不浪费昂贵的油，我倾斜了锅以减少用油量。最后用酸橙装饰，我用了瓶装的柠檬汁，因为家里正好有。
2. 章鱼醋食谱
章鱼醋食材
- 熟章鱼
- 寿司醋 - 2汤匙
- 味醂 - 1汤匙
- 酱油 - 少许
- 红糖 - 1茶匙
- 2根日本黄瓜
- 裙带菜
- 芝麻 - 装饰用
准备步骤
以下的章鱼醋食谱同样适用于萤火鱿，通常在五月份上市。但今天我们专注于章鱼料理，所以我用了真蛸。
首先在大碗中调制腌汁。我用了两汤匙寿司醋（一种日语中称为“酢”的醋，因而得名），一汤匙味醂（甜米酒），少许酱油和一茶匙红糖。糖可以用白糖，我只是偶尔喜欢用点红糖。搅拌均匀。
接下来是黄瓜，我用了两根细长的日本黄瓜。切去两端，纵向剥去几条皮，留下部分绿色以增加色彩。然后尽量斜切薄片，使其稍大一些。将其放入腌汁中。
对于章鱼，按照章鱼唐扬的方法斜切，但这次切得更小。也放入碗中。
如果能找到新鲜的裙带菜，如我所找到的那样，那就太好了。需要切碎。如果找不到，可以用干的泡水复原。根据个人喜好添加。
撒上些芝麻。然后用手搅拌，分开容易粘在一起的黄瓜，并将所有食材浸入腌汁中。
最后，用保鲜膜盖住碗，放入冰箱腌制三小时。这道菜通常第二天味道更佳。
3. 章鱼烧食谱
章鱼烧食材
自制章鱼烧面糊（或用章鱼烧粉加1个鸡蛋）
- 中筋面粉 - 100克（1杯日式量杯 - 约2/3美式量杯）
- 1个鸡蛋
- 水 - 300毫升（1 ½杯日式量杯 - 约1.2美式量杯）
- 泡打粉 - ½ 茶匙
- 柴鱼粉 - ½ 茶匙
章鱼烧馅料
- 章鱼触手
- 切片的青葱
- 天妇罗碎（天かす）
- 红姜
章鱼烧配料
- 章鱼烧/大阪烧酱
- 蛋黄酱
- 木鱼花
- 青海苔粉
准备步骤
我将为大家介绍一个标准的章鱼烧食谱，但你也可以加入其他食材。在章鱼用完后，我还做了“香肠、花椰菜和奶酪烧”。
关于食材，你有一些选择。可以将100克（1杯日式量杯）的中筋面粉、一个鸡蛋、300毫升（1 ½杯日式量杯）水、半茶匙泡打粉和同量的昆布（海带）和木鱼花（发酵鲣鱼片）高汤粉混合在一起。如果你在日本，可以直接购买预混的章鱼烧粉，只需加一个鸡蛋——我就是这么做的。
将面糊倒入带有喷嘴的容器中，这样更方便倒入。我用了一个Pyrex量杯。
章鱼球的内馅需要将章鱼触手切得比前两个食谱更小，加入切片的青葱、天妇罗碎（天かす）和红姜（粉红色的，形状像火柴棍）切小。准备好这些食材，以便在倒入面糊之前加入。
传统的配料包括：酱汁——与炸猪排、大阪烧和章鱼烧的酱汁差不多。炒面酱稍微浓一些，甜味较少。然后是蛋黄酱、木鱼花和青海苔粉。
我得承认，当我计划这些食谱时，我并没有一个章鱼烧锅，这种锅有许多半球形的凹槽来放置章鱼球。由于我比较节俭，原本打算用华夫饼机来代替（这是在我最初想用迷你松饼锅代替的想法之后）。不过，我的日本妻子在Konan家居店找到了一款简单的章鱼烧机，价格仅为980日元，她买给了我。所以，我按正常方法制作了章鱼烧。
制作章鱼球时，先加热锅，并在凹槽中抹油。然后倒入面糊至满。制作圆形球有两种策略。传统的方法是将凹槽溢满，然后放入所有馅料，用签子切开溢出的部分并引导其进入每个凹槽，然后翻转。这看起来很难。
我选择了简单的方法，只填满凹槽，然后放入章鱼和天かす。然后用两根签子将半球翻转，并加入青葱和红姜。之后再填入面糊，完全翻转。第一种方法做出的球更圆，第二种方法则不那么麻烦。
我建议再次在顶部抹油，并移动球体以烹饪未熟的部分。当颜色变成金黄色时，可以取出，并加上酱汁、蛋黄酱、木鱼花和青海苔粉。最后，享用美食吧。
我非常感谢大阪人创造了这样一道美味的料理，让全世界都能享受。也感谢中国制造了售价980日元的章鱼烧锅。谢谢你，大阪！谢谢你，中国！
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